芹菜肉丝的做法

烹饪家常美味：芹菜肉丝

食材准备：

走进厨房，首先要准备好我们的主要食材：猪里脊肉200克，将其切成细丝，还有洗净去叶的芹菜200克，切成3-5厘米长的段。再准备一些生姜、大蒜和小葱，切段或末。为了增添色彩和口感，还可以加入红椒丝、木耳、胡萝卜等配菜。别忘了调料：生抽、老抽、料酒、胡椒粉、淀粉、食盐和植物油。

步骤分解：

1.预处理食材：

先将芹菜段在沸水中焯烫1-2分钟，捞出后沥干水分，以保持其脆爽口感和鲜艳色泽。里脊肉切丝后，用生抽、老抽、料酒、胡椒粉和淀粉腌制10分钟，让肉丝更加嫩滑入味。

2.炒制肉丝：

热锅凉油，当油温四成热时，放入腌制好的肉丝，快速滑炒至变色后盛出。这时，肉丝的嫩滑度恰到好处。

3.爆香辅料：

在锅中加入姜丝、蒜片、葱段，煸炒出香味，为菜品增添层次丰富的香味。

4.混合翻炒：

将芹菜段和配菜（如红椒、木耳等）加入锅中，大火翻炒至断生。然后，倒入炒好的肉丝，加盐、生抽调味，快速翻炒均匀，让芹菜和肉丝的香味相互融合。

关键技巧：

肉丝嫩滑：腌制时使用的淀粉和油能够帮助锁住肉丝的水分，滑炒时火候的控制也非常关键，不宜过大。

芹菜脆爽：焯水的时间要控制在1-2分钟，以保持芹菜的翠绿色泽和清脆口感。

调味灵活：可以根据个人口味添加蚝油、辣椒等调料，或者勾兑薄芡，让菜品更加色泽诱人。

成品特点：

这道芹菜肉丝是一道家常快手菜的代表。芹菜清脆解腻，肉丝嫩滑入味，色彩搭配鲜艳，口感层次丰富。无论是日常餐桌还是招待朋友，都是一道非常受欢迎的美食。