淀粉又叫什么粉

淀粉，一种葡萄糖粉末状物体，因用含淀粉较高的食材如玉米、红薯等制成而常被称为芡粉。在我们的日常烹饪中，有一种独特的技巧被称为“勾芡”，其正是通过使用淀粉和水组成的混合物来实现。那么，淀粉又有哪些别称和种类呢？

淀粉的种类繁多，除了芡粉之外，还有团粉、菱角淀粉等。这些淀粉遇水加热后会形成胶体溶液，被广泛应用于烹饪中的勾芡。其中，团粉是烹饪中最常用的淀粉之一，主要由土豆淀粉、麦类淀粉制成。它的粘性和透明度都很高，能带来丰富的口感和视觉效果。

绿豆淀粉也是一种备受推崇的淀粉。虽然使用不太频繁，但它的制作过程却十分独特。绿豆先被水浸湿磨碎，然后经过沉淀而成。它的粘性很足，吸水性却很小，这使得它在烹饪中能够保持食材的原汁原味，呈现出独特的风味。

还有一种常见的淀粉是马铃薯淀粉，也是家庭中最常接触到的。马铃薯淀粉是由马铃薯磨碎、沉淀后制成。它的粘性很好，质地细腻，吸水性差。这使得它在勾芡时能够形成细腻且均匀的质感，为菜品增添丰富的口感。

淀粉的种类繁多，每种淀粉都有其独特的特点和用途。在烹饪中，选择适合的淀粉可以让菜品更加美味可口。不仅如此，这些淀粉还在烘焙、制作点心等方面有着广泛的应用，为我们的生活增添了无尽的魅力。