西红柿牛腩汤正宗做法

一、精选食材

主要食材：新鲜的牛腩500克，红润饱满的西红柿4-5个（总重量约800克）。

辅助食材：生姜三片，青葱两根。

调料：醇厚料酒1大勺，精盐适量，白胡椒粉少许。

二、烹饪步骤详解

1.牛腩预处理

将牛腩切成块状，冷水下锅。待大火煮沸后，撇去浮沫。然后将牛腩块捞出，用温暖的流水冲洗干净，去除血水和杂质。

2.基础炖煮

将处理好的牛腩放入砂锅，加入生姜、葱段、料酒和足够的热水（约1.5升）。大火烧沸后，转至小火慢炖1小时，直至牛腩变得半软。

3.精心处理番茄

在西红柿的顶部轻轻划上十字刀，用沸水烫30秒，轻松去皮。然后将其切成小块备用。在锅中加入少量油，将番茄块炒至软烂，直至出沙，形成浓郁的番茄酱。

4.融合炖煮

将炒制好的番茄酱倒入牛腩汤中，搅拌均匀。继续炖煮30分钟，让番茄的酸甜味充分渗入牛腩，使其味道更加丰富。

5.巧妙调味

根据口味加入适量的精盐和白胡椒粉进行调味。撒上葱花，增添色彩和香气。这样，一锅汤汁浓郁、酸甜可口的番茄炖牛腩就完成啦！

三、关键技巧

番茄去皮小窍门：这一步骤能够确保番茄的口感更加细腻，同时更好地释放其风味。

火候控制要点：炖煮牛腩时，一定要用小火慢炖，避免牛腩肉质变硬，影响口感。

调味小秘诀：盐的加入要在这样可以防止肉质紧缩，保持牛腩的鲜嫩口感。

四、完美搭配与建议

这道番茄炖牛腩可以搭配米饭或法棍面包，让汤汁的吸收更加完美。若你希望丰富口感，不妨尝试加入胡萝卜、土豆等配菜。在炖煮的过程中，与番茄酱一同加入，让配菜的口感和味道与牛腩相得益彰。需要注意的是，正宗的做法重点在于突出番茄与牛腩的纯粹搭配，避免过多的辅料干扰。