番茄酱锅包肉

家常番茄酱锅包肉，一道传统与创新交融的美食佳作。其口感外酥里嫩，酸甜适口，让人回味无穷。下面让我来为你详细介绍制作这道菜的经典步骤。

材料准备：

猪里脊肉、玉米淀粉或土豆淀粉、番茄酱、白醋、白糖、盐、料酒等基础食材，还有葱丝、姜丝、香菜和胡萝卜丝等辅助材料，别忘了准备一些食用油用于炸制。

制作步骤：

处理肉片。将猪里脊肉切成约3毫米的厚片，用刀背轻轻拍打，使其松软。然后加盐、料酒或蛋清抓匀，腌制10到30分钟，让肉片更加入味。

接下来，调淀粉糊。将淀粉与清水混合搅拌成浓稠的糊状，静置后倒掉表层浮水。在糊中加入一勺食用油并搅拌均匀。将肉片放入糊中，确保每片肉都均匀裹上淀粉糊。

然后，进入炸制环节。将油温控制在约160℃，放入肉片进行初炸，炸至定型微黄后捞出控油。接着，将油温升至约180℃进行复炸，约30秒至肉片变成金黄色和酥脆，之后捞出沥油。

再来是调制酱汁。在碗中加入番茄酱、白糖、白醋和少许盐，以及清水或水淀粉，根据个人口味调整比例，搅拌均匀。经典的比例是番茄酱：糖：醋=2:3:4。

进行翻炒裹酱。在锅中留底油，爆香葱姜丝，倒入酱汁小火熬至粘稠起泡。然后快速倒入炸好的肉片和配菜（如胡萝卜丝），大火翻炒均匀，让每一片肉都裹上酱汁。

关键技巧：

淀粉糊的状态要调至非牛顿流体状，这样裹糊时会更均匀且有韧性。复炸是为了让肉片更加酥脆，避免回软。酱汁的浓稠度要适中，熬至能挂勺为佳。

成品特点：

色泽金黄透红，酸甜酱汁包裹酥脆肉片，搭配清新的葱丝和香菜，让人垂涎欲滴。每一口都是家常的味道，每一口都是对美食的热爱和追求。

快来动手制作这道经典的家常番茄酱锅包肉吧，让味蕾享受一场盛宴！