芥末油是什么提炼出来的

原料来源及提炼工艺之旅：走进黑芥子与白芥子的世界

一、原料初探

当我们谈论黑芥子与白芥子，这两者都源于十字花科植物，却拥有独特的香气和用途。

1. 黑芥子：它的种子经过榨取后，通过榨饼的水蒸气蒸馏，我们可以得到香气独特的黑芥末油。这一过程的背后，是古老而精细的技艺。

2. 白芥子：取自另一种植物——白芥的种子。其榨饼经过溶剂萃取，散发出的白芥末油具有别样的芬芳。

二、提炼工艺的奥秘

要得到这些珍贵的精油，需要经过一系列严谨的工艺步骤。

1. 水解预处理：这是为了释放原料中的挥发油成分，榨饼需先经过水解，使黑芥子硫苷酸钾或白芥子硫苷分解。

2. 蒸馏法：古老而经典的蒸馏工艺，在这一步骤中被用于提取芥末精油。水解后的榨饼通过水蒸气蒸馏，分离出那些具有独特香味的精油。这一方法常用于调味或制作植物精油。

3. 溶剂萃取法：主要用于白芥末油的提取，通过有机溶剂提取油脂成分，适用于大规模的工业化生产。

4. 直接压榨法：部分工艺会直接压榨芥菜籽获取植物油，但这样的油通常需要与其他油混合以降低其刺激性。

三、成品分类一览

根据不同的提炼方法和用途，芥末产品可以分为多种类型。

1. 芥末植物油：通过直接压榨或溶剂萃取获得，常用于烹饪或凉拌，为食物增添一抹独特的香气。

2. 芥末精油：主要用于调味或局部护理，如按摩油和护发产品。它的香气浓郁，具有独特的刺激性。

四、工艺差异对成品特性的影响

不同的提炼工艺得到的芥末产品特性各异。蒸馏法和溶剂萃取法能够更好地保留芥末的刺激性气味。而直接压榨得到的油通常需要稀释后使用，以避免过度刺激。每一种工艺都有其独特之处，使得芥末的世界更加丰富多彩。