蛋黄酥的做法

一、材料准备之旅

让我们准备一场味蕾的盛宴。油皮部分，你需要中筋面粉、猪油、糖粉和适量的温水或冷水。这些材料混合在一起，构成了那层韧劲十足的油皮。油酥部分则是低筋面粉与猪油的完美结合，它们会赋予你的点心酥脆的外皮。馅料中的咸蛋黄与红豆沙相互搭配，味道恰到好处。还需要一些蛋黄液和黑芝麻来点缀你的作品。准备好了吗？让我们开始吧！

二、制作流程介绍

1. 咸蛋黄是这道点心的灵魂之一。我们要为咸蛋黄去腥增香。喷上高度白酒，放入烤箱中烤至微微出油，然后冷却备用。

2. 接下来是制作油皮和油酥。将中筋面粉、猪油和糖粉混合，加入温水揉成光滑的面团。而油酥则是低筋面粉与猪油混合成团，冷藏备用。两者都需要充分揉匀，以保证最终的口感。

3. 分割面团后，你会得到一个个油皮和油酥的小团。将它们分别搓圆，然后包入油酥，收口捏紧。接下来是擀卷的过程，将面团擀成牛舌状，并重复两次，使层次更加分明。

4. 现在轮到包入馅料了。将红豆沙和咸蛋黄搓圆后，包入擀好的面皮中，收口捏紧。这一步需要小心，确保每个点心都包裹得严实无缺。

5. 最后是烘烤环节。将点心刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，放入预热好的烤箱中，等待它们变成金黄色的美味佳肴。

三、关键技巧掌握

在制作过程中，有几个关键技巧需要注意。油皮与油酥的软硬度要一致，以避免擀制时破酥。每次擀卷后要充分松弛，防止回缩。收口也要紧实，以防止烘烤时爆裂。处理咸蛋黄时，适当使用高度白酒可以去腥增香。

四、创意变式

除了传统的红豆沙馅料，你还可以尝试麻薯夹心或者其他风味调整，如椰蓉、抹茶或巧克力馅。这些变化会为你的点心增添更多惊喜。

五、保存小窍门

关于保存，你可以将点心密封常温保存3天，或者冷冻保存1个月。复烤后口感更佳。这样你就可以随时享受到这道美味点心了！