饭店凉菜菜谱大全

美食之旅的启程点，往往是那些色香味俱佳的饭店凉菜。这里为您呈现一份精选的饭店常见凉菜菜谱，涵盖经典凉拌、荤素搭配及创意冷盘，注重口感与摆盘技巧，让您在品尝美食的享受视觉的盛宴。

一、经典凉拌菜

1. 洋葱木耳拌花生

食材：红皮花生、干木耳、紫洋葱、红椒、香菜。

做法：

炸至酥脆的花生米，如宝石般撒上一层细盐，待凉；泡发后的木耳，焯水后过凉，质感更加脆嫩；紫洋葱切丝后泡入冰水中，去辛辣味。调制灵魂料汁，陈醋、生抽、白糖等调料与热花椒油相遇，激发出浓郁的香气。

2. 凉拌黄瓜

食材：黄瓜、蒜末、生抽、醋、白糖、辣椒油。

做法：

黄瓜拍碎切段，以盐腌制后冲洗沥干。蒜末与辣椒油在热油中激香，再与生抽等调料拌匀，清爽开胃。

二、荤素搭配冷盘

1. 凉拌牛肉

食材：牛腱子、香料（八角、桂皮等）、香菜、花生米。

做法：

牛腱子经过焯水和香料炖煮，肉质软烂且口感鲜美。冷藏后切片，搭配花生米、香菜和蒜末，醇香四溢。

2. 口水鸡

食材：鸡腿、葱姜、辣椒油、芝麻酱。

煮熟的鸡腿过冰水，撕成条状。特制的麻辣酱汁（辣椒油+芝麻酱+花椒粉）淋于鸡肉上，让人垂涎欲滴。

三、创意冷盘

1. 凉拌秋葵

食材：秋葵、蒜末、香油、白醋。

做法：

焯水冰镇后的秋葵，口感更加爽脆。蒜末、生抽和白醋调成的汁水，淋于秋葵上，清新爽口。

2. 烧椒皮蛋

青椒明火烧至虎皮状，与皮蛋块混合，再配以蒜末、生抽等调料，味道独特，令人回味无穷。

柠檬汁与小米辣为鸡爪增添了一层酸甜微辣的口感，冷藏腌制后的鸡爪更加美味。四、调味技巧与注意事项 凉菜的美味秘诀在于调味和摆盘技巧。万能凉菜汁由醋、生抽等调制而成，适用于多数凉菜。刀工处理时需注意食材的脆度保持。荤菜可搭配香菜和芝麻进行增色点缀；素菜则用红椒丝或胡萝卜丝巧妙点缀更显诱人。以上菜谱均考虑饭店的操作效率和出品美观性可根据个人口味调整辣度或配菜组合尽享美食盛宴！