西红柿鱼片汤

家常番茄鱼片汤

一、食材准备：

主要食材，有如丝绸般滑嫩的鱼片，选择刺少的黑鱼、巴沙鱼或龙利鱼，约300克。再挑选2至4个熟透的番茄，其丰富的汁液为汤底增添鲜美。

辅料方面，适量的葱、姜、蒜为整道菜肴增香去腥。淀粉1至2勺，用于腌制鱼片，使其更加鲜嫩。料酒或白胡椒粉也是去腥增鲜的绝佳搭档。盐和糖则是用来平衡酸甜口味。可选的鸡蛋清能让鱼片更加嫩滑，番茄酱则增强汤底的酸甜味，最后香油提香。

二、制作步骤：

1.处理鱼片：将鱼片洗净后斜刀切成薄片，如同薄纸般轻盈。然后，用盐、料酒、淀粉和白胡椒粉（或蛋清）进行腌制，锁住鱼片的水分，静置10至15分钟。

2.番茄准备：在番茄上划上十字刀，用滚水烫1分钟，轻松去皮。然后将其切成块状或打成浆状备用。

3.炒制汤底：热锅冷油，放入葱姜蒜末，爆香。接着加入番茄块，用中火翻炒至软烂，释放出红汁。可以加入一些番茄酱增加汤底的浓稠度。

4.煮汤调味：加入清水或高汤，大火煮沸后转小火煮5分钟。这时，可以根据口味加入盐和糖，调整酸甜味道。

5.下入鱼片：保持汤的微沸状态，逐片放入鱼片。煮2至3分钟至鱼片卷曲变白。如果想要更浓郁的口感，可以适量加入水淀粉进行勾芡。

6.出锅点缀：当鱼片煮熟后，撒上葱花或香菜，最后淋上香油，增加香味。

三、关键技巧：

鱼片鲜嫩：腌制时加入淀粉或蛋清锁住鱼片的水分，煮的时候要用小火，避免鱼肉过老。

酸甜平衡：选择熟透的番茄，根据番茄的酸度适量调整糖的用量。

去腥增香：爆香葱姜蒜是不可或缺的一步，可以加入白胡椒粉或料酒进一步去腥。

四、适用场景：

这款家常番茄鱼片汤是快餐时代的健康之选。仅需约20分钟即可完成，既开胃又解腻，尤其适合夏季或食欲不佳时享用。搭配一碗米饭或一筷面条，汤汁浓郁更下饭。品尝这道汤品，仿佛是在品尝家的味道，温暖而亲切。