正宗干锅香辣虾的做法

食材准备

走进厨房，准备一展身手，让我们先来准备今天的食材。想象一下那美味，已经让人垂涎欲滴。

主料：选用新鲜的虾，共500克。这虾可是个宝贝，不仅口感鲜美，还富含蛋白质。首先得把虾线去掉，虾枪和虾须也稍作修剪，保留虾脚，保留其原始的风味和口感。

配菜：藕片、土豆条是今天的必备配角。它们不仅营养丰富，还能吸收主料的香味。洋葱、芹菜段和青椒的加入，为整体增添了一丝清新。如果你喜欢的话，还可以尝试加入年糕、木耳等其他蔬菜，丰富口感。

调料：今天我们要做的是香辣虾，所以干辣椒、花椒是不可或缺的。郫县豆瓣酱或火锅底料将为菜品增添一抹红亮的色泽。姜、蒜提味，料酒去腥，盐、糖、鸡精调整味道。白芝麻和香菜作为点缀，增添菜品的色泽和香气。

制作步骤

1. 处理虾：修剪虾的须和枪，保留虾脚，去虾线，洗净后腌制。用料酒、姜片和少许盐腌制10分钟，让虾更加鲜美入味。

2. 炸制食材：油温升至六成热时，放入虾炸至金黄酥脆。然后，将藕片和土豆条炸至八分熟，为后续的炒制做好准备。

3. 炒制底料：爆香姜蒜末、干辣椒和花椒，加入豆瓣酱或火锅底料炒出红油。然后放入洋葱、芹菜段和青椒等配菜炒至断生。

4. 混合翻炒：将炸好的虾、藕片和土豆条倒入锅中，大火快速翻炒均匀。加入适量的糖、盐和鸡精调整味道。

5. 收尾装盘：撒上白芝麻和香菜段增香，翻炒两下即可出锅。可以选择直接用干锅保温上桌，或者搭配酒精炉边加热边食用。

关键技巧

虾的处理要得当，保留虾脚和虾壳能增加菜品的口感和酥脆度。

炸虾时要注意火候控制，避免外焦里生。炒底料时要小火慢炒，防止辣椒和豆瓣酱炒糊。

藕片和土豆是经典搭配，也可以根据个人喜好添加其他吸味的蔬菜如年糕、豆皮等。

这样一道香辣酥脆、色泽红亮的干锅香辣虾就制作完成了。无论是搭配米饭还是作为聚餐的硬菜，都能让人回味无穷。快邀请朋友们来品尝吧！