白菜炒豆腐的做法

食材准备（二人份美食时光）

食材清单：嫩白菜一颗，老豆腐一块，大蒜三瓣，姜两片（可选），小米辣一根（辣度可调整），调料包括生抽、蚝油、盐、白糖和淀粉。

精心选材，烹饪更有味：推荐选用嫩白菜帮或娃娃菜，口感更为脆嫩；老豆腐则是豆腐中的佼佼者，烹饪时不易破碎，保持豆腐的完整形态。

烹饪之旅：

步骤一：食材处理。将豆腐切成约一厘米厚的片，用厨房纸轻轻吸去多余水分（防止油溅），并置于淡盐水中浸泡约五分钟，以去除豆腥并增强豆腐的紧实度。白菜的菜叶和菜帮要分开处理，菜帮斜刀切片，更易入味；菜叶则撕成大片，保持其自然的口感。

步骤二：豆腐的煎香之旅。在平底锅中加热足够的油（稍多），以防豆腐粘锅。用中小火将豆腐两面煎至金黄色，为其赋予酥脆的口感，煎好后备用。

步骤三：炒制过程。首先爆香，在锅中留下底油，加入蒜片、姜丝和小米辣炒出香味。接着先炒白菜帮，大火快速翻炒一分钟至半透明，再加入菜叶翻炒至软。倒入已煎好的豆腐，一同翻炒。

步骤四：调味收汁。加入生抽、蚝油、白糖和适量的盐（注意生抽和蚝油已经带有咸味，所以加盐时要适量）。然后淋入半碗水，中火焖煮两分钟，让豆腐充分吸收味道。最后用淀粉水勾薄芡，使汤汁更为浓郁，翻炒均匀即可出锅。

烹饪小贴士：

豆腐的秘诀：煎之前用盐水浸泡或焯水，煎时减少翻动，待其定型后再翻面，这样豆腐不易破碎。

锁住菜香：大火快炒白菜，保持其脆嫩的口感。

美食升级：加入五花肉片增加油脂香气，出锅前撒葱花或淋香油提香，亦可加入香菇或虾皮提升鲜味。

健康小贴士：

减脂版烹饪方法：使用嫩豆腐（南豆腐）替代老豆腐，减少油煎或选择不煎，直接焯水后焖煮。

控盐小技巧：使用低钠酱油或替换成黄豆酱，增加菜肴的酱香味，同时控制盐分摄入。

这样烹制出的白菜与豆腐，清甜与豆香完美融合，简单又下饭，是家常美食的不二之选！