白酒执行标准

酒之韵：分类、香型与工艺

一、酒之分类体系概述

在华夏大地，酒的种类繁多，各具特色。其分类体系主要可分为国家标准、地方标准和企业标准。其中，国家标准如浓香型（GB/T 10781.1-2006）和酱香型（GB/T 26760-2011）等，涵盖了香型分类、生产工艺及理化指标要求。地方标准则适用于具有地域特色的酒品，如董香型（DB52/T 550）。而企业标准则更为严格，体现企业的独特工艺和品质追求，需备案后使用。

二、十二大香型及其执行标准

在众多的酒品中，有十二大主流香型，每一种香型都有其独特的标准和代表品牌。例如，酱香型以茅台、郎酒、习酒为代表，其工艺特点是高温制曲、固态发酵，酿造周期超1年，突出酱香。而浓香型则以五粮液、泸州老窖为代表，采用泥窖发酵，以己酸乙酯为主香，分优级和一级，优级品质更高。除此之外，还有清香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型等，各具特色，各有千秋。

三、酿造工艺之精髓

酒的酿造工艺是酒品质量的关键。固态法白酒（纯粮酒）是其中一种重要的工艺形式。其标准号对应各香型的GB/T标准，如浓香型的GB/T 10781.1。固态发酵是指酒醅在酿酒窖池中经过长时间的发酵，使淀粉、糖等转化为酒精的过程。这种工艺酿出的酒口感醇厚，层次丰富。除此之外，还有其他的酿造工艺，如液态发酵、半固态发酵等，各有其特点和优势。

在华夏的酒文化中，每一种酒都有其独特的历史和故事。其酿造工艺、原料选择、陈酿时间等都是影响酒品质量的重要因素。而消费者在选择酒品时，也可以根据自己的口味和喜好选择合适的酒品。无论是浓香、清香还是酱香，都有其独特的魅力和韵味。在品尝酒的也能感受到华夏文化的博大精深和丰富多彩。白酒的分类与标准解读

在中国白酒的丰富内涵时，我们不得不提及固液法白酒与液态法白酒这两大类。它们是白酒世界的两大支柱，各自承载着独特的工艺与文化。

一、固液法白酒（半粮酒）

标准号：GB/T 20822。这种白酒的酿造，融合了固态法白酒与液态法白酒的精髓。其中，30%的固态法白酒为其赋予了深厚的传统风味，而70%的液态法白酒则为其带来了现代化的生产工艺。二者的结合，犹如古今交融的乐章，为我们呈现出一种既有传统韵味又不失时代感的酒香。

二、液态法白酒（酒精酒）

标准号：GB/T 20821。这款以食用酒精为基酒的白酒，通过精心勾调，展现了一种别样的风采。它像是一位善于吸收并创新的艺术家，将食用酒精转化为一种富有层次感和韵味的酒品。

再深入了解一下我们在选购白酒时需要注意的几点：

1. 等级差异

浓香型、清香型的白酒，如同星级大厨的作品，分为优级和一级。优级酒中的酯类含量更高，风味更加独特和迷人。这就像是一场味觉的盛宴，为消费者带来不同的体验。

2. 地理标志标准

像茅台、五粮液等知名品牌，它们的产地和工艺都是独一无二的。这些酒，如同土地与人民的骄傲，承载着特定的地域文化和历史传承。

3. 新标准实施

值得注意的是，酱香型白酒从2025年6月1日起，将启用新的标准GB/T 10781.4替代GB/T 26760-2011。这标志着白酒行业的不断进步与创新，为消费者带来更多高品质的选择。

以上这些标准，都是为了保障白酒的品质与安全。消费者可以通过产品标签，像解读一本白酒的说明书一样，快速了解酒类的属性。这些标准不仅是质量的保证，更是文化的传承。

在丰富多彩的白酒世界中，每一款酒都有其独特的故事和魅力。希望每一位酒友都能在这些标准中，找到属于自己的那一款酒，品味其中的美好与韵味。