烧排骨的做法

厨艺呈现：精心烹制排骨佳肴

材料准备：

主料：精选猪排骨500克（推荐肋排）。

基础调料与香料：冰糖10-15克、青葱葱段、饱满的姜片、蒜瓣、八角1-2个、一小段桂皮、香叶两片、生抽两大勺、老抽一大勺、料酒一勺、适量食盐以及食用油。

基础烹饪步骤：

1. 去腥焯水：

将排骨置于冷水中，加入葱段、姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，将排骨捞出，用清水的流水洗净，然后沥干。

2. 炒糖色：

在锅中倒入适量的食用油，加入冰糖，用小火慢慢翻炒，直至冰糖融化并呈现出诱人的枣红色。此时需特别小心，避免糖色焦糊发苦。糖色炒好后，迅速放入排骨，快速翻炒，使排骨均匀上色。

3. 炖煮入味：

在锅中加入准备好的葱姜蒜、八角、桂皮和香叶等香料，炒出香气。接着淋入生抽和老抽，为菜肴增添鲜美的味道和色泽。然后倒入充足的热水（要确保水能够没过排骨），用大火煮沸后，转为中小火慢炖30-40分钟，直到排骨肉质软烂。

4. 收汁调味：

当排骨炖至软烂，汤汁开始变得浓稠时，根据口味加入适量的盐进行调味。之后转大火收汁，直到酱汁紧紧地包裹在排骨上，此时即可出锅。

口味变化多样：

1. 土豆烧排骨：

在排骨炖煮30分钟后，加入切块后的土豆，继续煮10分钟至土豆绵软。搭配豆瓣酱可以增加菜肴的酱香风味。

2. 糖醋排骨：

按照特定的糖醋汁比例（1勺料酒+2勺生抽+3勺醋+4勺白糖），与排骨一同烧制，直至收汁，呈现出酸甜可口的糖醋风味。

3. 蒜香排骨：

在腌制时加入大量蒜末和淀粉，经过油炸，使排骨外酥里嫩。为增加口感，可以复炸一次，使排骨更加酥脆。

4. 蔬菜搭配：

你可以选择加入玉米、胡萝卜、豆角等蔬菜，与排骨一同炖煮，增添清甜口感。

小贴士：

烹饪时需注意，焯水后的排骨一定要沥干水分，以避免在炒糖色时油溅。加水时一定要加热水，这样可以防止肉质收缩变硬。收汁时要不时翻动，防止糊锅，影响口感。遵循这些关键步骤和小贴士，你一定能轻松烹制出令人垂涎的排骨佳肴。