怎么做臭豆腐

秘制臭气扑鼻豆腐制作攻略

一、材料准备

核心食材：选取质地坚硬的老豆腐或压板豆腐500克，保证每一口都是实而不虚。

发酵之魂：王致和臭豆腐乳6块、臭豆腐汤汁适量，融合白酒的醇香，唤醒豆腐的“臭”味。高度白酒如二锅头10ml，为豆腐注入灵魂。

丰富辅料：凉白开用于稀释发酵料，让味道更加均衡；食用油则是油炸时的热情火焰；蒜末、香菜、烧烤蘸料、五香粉、孜然粉等，为成品增添丰富口感。

二、制作步骤详解

切形：将豆腐切成边长约3-5厘米、厚度约1厘米的方块，宛如整齐的小士兵，等待召唤。

秘制发酵液：将臭豆腐乳和汤汁碾碎，与白酒和凉白开交融，调制出独特的发酵液。确保每一滴都能包裹在豆腐上，为其注入生命。

腌制入味：豆腐块在发酵液中浸泡，用保鲜膜紧紧封锁，放入冰箱冷藏24小时。时间越长，臭味越浓郁，如同陈年老酒，愈久愈香。

油炸黄金时刻：油温升至160℃时，豆腐下锅。小火先定型，再转中火，直至表面金黄酥脆，捞出沥油。每一块都像黄金般诱人。

酱汁魔法：热油中爆香蒜末，加入蚝油、烧烤料、五香粉等翻炒。淀粉水熬制至浓稠，撒上芝麻，香气四溢。

最终组合：将酱汁淋在炸好的豆腐上，再撒上香菜、辣椒粉、酸豆角等，搅拌均匀，让每一口都充满惊喜。

三、制作小贴士

各地臭豆腐有独特之处：长沙的黑卤水发酵，绍兴的苋菜梗卤水，各有千秋。

若无发酵料，可用腐乳结合白酒，模拟出独特的“臭”味。

口感调整：喜欢酥脆的可以适当延长油炸时间；追求外焦里嫩的则适当缩短。每一块豆腐，都是一次味蕾的冒险之旅。