正宗黄焖鸡的做法大全

秘制香菇鸡块：口感层次丰富，回味无穷

核心食材介绍：

主料：选用肉质鲜嫩的鸡腿（或三黄鸡）500克，斩块备用。

配菜精选：干香菇50克，需提前泡发，让香菇的香味充分释放。土豆200克，切成块状增加口感层次。青椒与红椒各一个，色彩诱人，点缀整道菜肴。

调料搭配：冰糖10克用于炒糖色，增加菜肴的光泽度。生抽、老抽、料酒、蚝油是家常烹饪的必备调料。生姜与蒜片提味，干辣椒增添风味。白胡椒粉和适量的盐用于调味。别忘了使用泡香菇的水，约300毫升，为菜肴增添一份自然的鲜美。

制作步骤分解：

一、预处理食材：将鸡腿块用冷水浸泡30分钟去血水，沥干后按照一定比例加入生抽、料酒、白胡椒粉腌制。干香菇泡发后切块，土豆切滚刀块，青红椒切菱形片。姜蒜切片备用。

二、炒糖色与煎鸡块：热锅冷油，小火炒至冰糖融化成琥珀色，倒入鸡块迅速翻炒均匀上色。加入姜片、蒜片、干辣椒进行爆香处理，再淋入料酒去腥增香。

三、焖煮调味：将香菇和土豆加入锅中翻炒，然后倒入泡香菇的水（或清水）。加入生抽、老抽、蚝油进行调味，大火烧开后转小火焖煮20分钟，让鸡肉和配菜充分吸收酱汁。在出锅前5分钟加盐调味，直至汤汁收至浓稠。

四、收汁与点缀：当汤汁浓稠时，放入青红椒翻炒至断生。关火后撒入少许白胡椒粉提香。至此，一道秘制香菇鸡块便大功告成。

关键技巧提示：炒糖色时需注意火候控制；焖煮时水量要一次加足；干香菇比鲜香菇更香浓，泡发水能增加汤汁的鲜度。如有创意，你可以尝试添加甜面酱或黄豆酱做成酱香版，或用小米辣替换干辣椒增加辣味。食用时搭配米饭或面条更佳，汤汁拌饭更是美味无穷。让你在品尝这道佳肴的也能感受到丰富的口感和层次分明的味道。