冰皮月饼的做法及配方

奇闻趣事 2025-05-18 10:45www.kangaizheng.com童年趣事

一、冰皮月饼的初始印象——基础冰皮配方介绍

让我们一同冰皮月饼的制作奥秘,从最初的冰皮配方开始。

材料清单(约制作12个月饼,每个约重50克):

冰皮:糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉(小麦淀粉)20克。将这些粉类过筛,确保口感细腻。细砂糖35至50克、椰浆或牛奶100至230毫升、植物油或黄油20至30克,为冰皮增添滋味与质地。最后加入适量的凉开水或牛奶调节冰皮的稠度。

糕粉:用于防粘,将糯米粉炒至微黄即可。

二、制作流程的细腻展现

1. 冰皮的制作工艺:

将上述材料搅拌均匀形成面糊后,让其静置30分钟,使其内部充分融合。然后将其放入蒸锅中蒸制15至20分钟,直至完全凝固。蒸熟后,用筷子搅拌至顺滑并让其自然冷却备用。

2. 馅料的选择与制作(多种选择,满足味蕾):

你可以选择奶黄馅、榴莲流心或是奥利奥馅等。如何制作?奶黄馅就是将奶油奶酪、糖和蛋黄混合蒸制;榴莲流心则是将新鲜的榴莲泥冷冻成小球,再包裹在莲蓉馅中;奥利奥馅则是将奥利奥饼干碎与奶油奶酪混合。

3. 组装与成型:

将冰皮分割成适当大小的小块,取一块擀薄后包裹馅料。为防止粘连,可轻轻沾上一些糕粉。然后将其压入模具中,轻轻一压,成型后的冰皮月饼便脱颖而出。

4. 冷藏定型:

脱模后的冰皮月饼需要放入冰箱冷藏4小时以上,这样可以使口感更佳。

三、流行口味的与创新

传统的冰皮月饼已经不能满足现代人的味蕾需求了。我们有抹茶、可可等口味的新尝试,还有杨枝甘露馅、斑斓奶黄流心等创新馅料。每一种都让人期待。

四、制作过程中的注意事项

在制作过程中,别忘了提前给模具涂抹玉米油或撒糕粉,这样脱模会更方便。包馅时要小心,避免冰皮开裂。蒸面糊时,一定要盖保鲜膜以防止水汽进入,影响口感。

冰皮月饼的制作虽然看似简单,但每一个细节都关乎最终的口感与品质。希望大家在尝试制作时,能够按照步骤细心操作,制作出满意的冰皮月饼。

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