柠檬酵素正确制作方法

柠檬酵素制作指南

一、材料准备

精选新鲜柠檬，每一颗都需完好无损，没有蜡质残留。依据容器的大小，适量选取柠檬。推荐使用无蜡或有机柠檬，保证原材料的安全与健康。准备好冰糖或白砂糖，与柠檬的比例建议为1:1，糖的选择有助于更彻底的发酵。若喜欢特定的口感，可以选择纯粮食酿造的白醋，如欣和原浆米醋、亨氏白醋等。别忘了提前准备密封性良好的玻璃罐，并用开水烫洗消毒，确保无杂质残留，彻底晾干。

二、制作步骤详解

1. 预处理柠檬：将柠檬置于盐水中浸泡30分钟，用盐搓洗表皮以去除可能存在的蜡质。随后，用清水冲洗干净，确保无盐渍残留。这一步完成后，需要彻底擦干或让其自然风干，注意表皮、使用的刀具和砧板都不能有水和油。

2. 切片去籽：将柠檬的头尾切掉，切成薄片，同时去除柠檬籽。这一步是为了避免成品出现苦味。

3. 装罐开始发酵：在玻璃罐中，按照“一层柠檬+一层冰糖”的方式交替铺放，直至罐子八分满。顶部需用冰糖压实。（可选步骤）可倒入白醋，直至淹没柠檬。这不仅能防止氧化，还能辅助发酵。密封玻璃罐后，将其置于阴凉避光处，避免暴露于高温或冷藏。

4. 发酵中的维护：最初的10天里，每天都需要打开盖子以释放气体，并使用无水无油的工具进行搅拌，确保每一片柠檬都能接触到液体。当糖完全融化后（大约一周），可以减少搅拌的频率。继续发酵至液体变得清澈，这个过程大约需要15-30天。

三、如何享用

饮用前，取1-2勺酵素液，加入200-300ml温水（水温40℃以下）。建议餐后饮用，避免空腹，因为含有一定的酸性物质。当酵素液发酵完成后，过滤掉固体物质并冷藏保存。建议在一年内饮用完毕。

四、温馨提示

在整个制作过程中，务必避免生水和油污的接触，以防发霉。发酵初期产生气泡是正常现象，但如果出现黑斑或异味，则表明发酵失败，需及时丢弃。特别注意糖量的控制，糖量不足可能导致发酵不完全或酒化现象的发生，因此务必严格按照比例添加。在您享受自制柠檬酵素的也请遵循上述注意事项和建议的饮用方法。