肉末内脂豆腐

一道家常美味菜肴——肉末蒸豆腐

一、食材准备

主料：滑嫩的内酯豆腐1盒，新鲜的猪瘦肉或里脊肉100-150g。

辅料：青红椒切成丁，加上葱花、蒜苗切末，再准备一些姜末。若想要更加丰富的口感，可以加入一些木耳丁。

调味料：生抽、蚝油为鲜美之源泉，料酒、盐、胡椒粉用于调味，再来点淀粉让肉更加鲜嫩，豆瓣酱则为这道菜肴增添更多风味（可根据口味选择添加）。

二、烹饪关键步骤

处理豆腐是一个重要的步骤。轻轻撕去豆腐盒的封口，将其倒扣在盘中，稍微轻拍盒底，这样豆腐就会完整脱落。接下来，将豆腐切成适当的厚片，整齐地摆放在盘中，可以根据个人喜好选择平铺或叠压。

腌制肉末也不能马虎。用料酒、生抽、蚝油以及少量的水淀粉腌制肉末10分钟，这样不仅可以去除肉的腥味，还能让肉更加嫩滑。

接着是炒制肉末酱。热锅凉油，将肉末快速滑散至变色，加入姜末和豆瓣酱（可选）炒香。然后加入青红椒丁、木耳丁等配菜翻炒。调味时，用生抽、老抽、蚝油以及糖来提鲜。最后加入半碗水煮沸，淋上水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠。

在蒸制与组合的过程中，要将豆腐冷水或开水入锅，大火蒸8-10分钟。蒸好后，倒出多余的汤汁，将之前炒制好的肉末酱汁均匀浇在豆腐上。撒上葱花、蒜苗，也可以淋上热油激香。

三、烹饪小贴士

想要顺利脱模，可以剪开盒底四角，这样倒扣轻拍就能更完整地取出豆腐。蒸豆腐的时间要控制在8分钟内，以保持豆腐的嫩滑口感，避免出现过老的蜂窝状。在勾芡时，淀粉需要提前调匀，以免出现结块现象。如果喜欢辣味，可以加入剁椒或小米辣，清淡版的可以省略豆瓣酱。

四、搭配建议

这道肉末蒸豆腐搭配米饭或粥都是绝佳的选择。汤汁拌饭更加美味。如果想要作为宴客菜，可以点缀一些香菜和芝麻，提升整体颜值。享受这道家常美味的也可以根据自己的口味进行创新，让这道菜肴更加符合家人的口味。