四川凉虾的做法与配方

制作传统美味：凉虾的秘方

主料：

凉虾粉或豌豆淀粉，这两种都是制作凉虾的关键原料，各取50g。清水是调浆和煮制的必备，总共需要440g。

红糖水：

这是凉虾的灵魂。选用红糖、白砂糖和冰糖按照4:1:1的比例混合，总重为100g。用150ml清水熬制成浓浓的糖浆，待冷却后冷藏备用。若是喜欢酸甜口感，可以添加数滴柠檬汁，平衡甜腻。

辅料：

冰纯净水是凉虾的“定形剂”，2升的量能让凉虾更加滑嫩。花生碎、葡萄干和桂花酱都是增色增香的绝佳选择。

制作步骤：

一、熬制秘制糖水

熬糖是一个技术活儿。将红糖、白砂糖和冰糖按比例混合后，加入清水，中火熬制至糖浆浓稠。待冷却后，放入冰箱冷藏，为凉虾增添一抹甜蜜。

二、调制凉虾糊

将凉虾粉或豌豆淀粉与清水混合，调制成无颗粒的浆状。再将清水煮沸，倒入浆液中，边倒边快速搅拌，直至形成透明的糊状。转小火煮5分钟，让凉虾糊更加浓郁。

三、塑造凉虾形态

将煮好的糊倒入冰水中，通过漏勺的挤压，形成“小虾”状。在冰水的冷却下，凉虾的口感更加Q弹。捞出后沥干水分，放入冰箱冷藏。

四、组合与调味

将冷藏的凉虾盛入碗中，淋上冷藏的红糖水。根据个人口味，可以添加花生碎、葡萄干等配料，让凉虾的味道更加丰富。

关键技巧：

淀粉的比例是关键。传统凉虾粉可以用豌豆淀粉和粘米粉混合，以增加米香。糊状状态要煮至透明且呈缎带状滴落。冰水能够快速定型，保持凉虾的弹滑口感。

说明：配方中的凉虾粉是四川的传统原料，如购买不便，可以使用豌豆淀粉替代，但在调整水量时要注意避免过稠或过稀。制作完成后即可享用一碗美味又解暑的凉虾啦！