水煮肉片的做法

一、材料准备

主料：

猪里脊肉，约300克，切成薄片，每片厚度约2毫米。此肉片的选择是为了确保口感嫩滑且易于入味。

配菜：

黄豆芽、小青菜或莴笋叶、黑木耳。这些配菜可根据个人口味进行适当调整，增添口感和色彩。

调料：

腌肉：盐、白胡椒粉、生抽、料酒、蛋清、淀粉以及食用油，用于腌制肉片，使其更加嫩滑入味。

汤底：郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱姜蒜末、白糖、鸡精，这些调料炒制出的汤底醇厚香浓。

淋油：辣椒面、花椒粉、蒜末、葱花、熟白芝麻，用于最后淋油激香，让整道菜肴更加香辣可口。

二、制作步骤

处理肉片：

将里脊肉切成薄片，并用清水抓洗去血水，然后挤干。接着，加入盐、胡椒粉、生抽、料酒、蛋清等调料抓匀，腌制15分钟，让肉片更加嫩滑入味。

准备配菜：

黄豆芽、小青菜或莴笋叶、黑木耳等配菜，经过焯水处理，断生后捞出，铺于碗底。干辣椒和花椒经过干煸，煸出香味并切碎备用。

炒制汤底：

在热油中爆香葱姜蒜末和花椒，加入豆瓣酱炒出红油，然后加水或高汤煮沸5分钟。捞出料渣后，加入盐、糖、鸡精等调料，调味汤底。

煮肉片：

将腌制好的肉片逐片放入锅中，煮至变色后（约1分钟）连汤倒入配菜碗中。

淋油激香：

在肉片表面撒上辣椒碎、花椒粉、蒜末、葱花和芝麻等调料。然后，烧热油至冒烟，泼在调料上，激发香味，完成整道菜肴的制作。

三、关键技巧

肉片嫩滑：

切猪肉时要顺着肉的纹理切薄片，这样更容易保持肉质的嫩滑。用蛋清和淀粉腌制可以进一步锁水增嫩。煮肉片时保持中小火，避免久煮影响口感。

汤底风味：

豆瓣酱要充分炒出红油，这样才能使汤底更加香浓。在泼油前可以加入少量的辣椒面，增加色泽并提香。

四、配菜替换建议

除了黄豆芽、小青菜和莴笋叶、黑木耳外，还可以根据个人口味添加脆嫩的蔬菜如莴笋、藕片或金针菇等。如果喜欢辣味，可以适量增加干辣椒和花椒的比例，或者加入小米辣提升辣度。