红烧鳕鱼的家常做法

食材准备

走进繁忙的厨房，首先映入眼帘的是新鲜的鳕鱼，它正静静地躺在那里，仿佛在等待着被烹饪成一道美味佳肴。准备2-3条鳕鱼，总重约500克，大小适中。别忘了准备葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒等香料，还有花椒和八角来提味。为了营造出丰富的口感，面粉或淀粉也是不可或缺的角色。至于调料，料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐和白胡椒粉或花椒粉，都要适量准备。

步骤详解

让我们开始精细的烹饪之旅。

处理鳕鱼。这是一个至关重要的步骤，不仅要仔细去除鳕鱼的内脏和腹腔的黑膜，还要将其洗净后切成约5厘米的大块。用厨房纸吸干水分后，用调料进行腌制，以去除腥味。

接下来是煎鱼定型。这是让鱼皮酥脆的关键步骤。将鱼块均匀地裹上面粉，然后在热油中中火煎至两面金黄。

之后是炒香底料，这是整道菜的灵魂所在。在热油中放入各种香料，爆炒出浓郁的香味。

接下来是调味炖煮。将煎好的鱼块放入锅中，加入各种调料和热水，大火烧开后转中小火慢炖15-20分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。

最后一步是收汁装盘。当汤汁变得浓稠时，大火收汁，轻轻翻动鱼块使其裹上酱汁，最后撒上葱花作为点缀。

小贴士

在烹饪过程中，有一些小技巧可以帮助你做出更美味的菜肴。例如，使用白酒替代料酒去腥，或加入少量番茄酱提鲜。煎鱼时一定要注意油温，确保鱼皮不会破裂。你还可以尝试加入萝卜、土豆等配菜，让整道菜肴更加丰富多彩。

特点：这道鳕鱼菜肴肉质细嫩且无小刺，酱香浓郁，汤汁鲜美，是下饭的最佳搭档。无论是家常便饭还是招待客人，都是一道非常受欢迎的美食。