羊肉片汤的做法

羊肉片汤是一道以鲜嫩羊肉为主料，搭配清爽配菜，鲜香四溢的汤品。下面将为你详细介绍其制作过程和食材准备。

一、食材准备

羊肉片：选用新鲜羊腿肉或现切涮肉片，这些部位的肉质细腻，膻味较轻，为汤品增色不少。

配菜：你可以选择清爽的黄瓜片或者鲜嫩的白菜，它们不仅能够增加汤的口感，还能让整道菜品更加爽口。

调料：适量的姜、葱、料酒、盐、白胡椒粉、花椒水（或清水）、香油等，都是制作羊肉片汤不可或缺的部分。

二、制作步骤

1. 羊肉预处理：将羊肉片用清水浸泡10分钟，去除血水后沥干。若使用冷冻肉片，需提前解冻。配菜也要进行相应处理，如切片等。

2. 煸炒提香：在锅中加入少量油，烧热后放入姜片和葱段，煸炒出香味。然后加入羊肉片，快速翻炒至变色。

3. 煮汤调味：倒入花椒水或清水，加入料酒，大火烧开后撇去浮沫。接着转中火煮2分钟，再加入配菜，煮至断生。最后调入盐、白胡椒粉，淋上少许香油，即可关火。

三、关键技巧

去膻要点：浸泡羊肉和加入料酒是去除膻味的两个关键步骤。若想用羊骨汤代替清水，可以使汤底更加醇厚。

火候控制：羊肉片不宜久煮，以免影响口感。

四、风味升级（可选）

蘸碟搭配：辣椒油、香菜末和腐乳的组合，能为羊肉片增添丰富的口感。

增鲜配料：在起锅前撒上葱花或香菜，为整道菜品增添清新的香气。

此做法融合了传统炖煮和快手的汆汤技巧，既保留了羊肉的鲜嫩口感，又提高了制作效率，让你轻松享受到美味的羊肉片汤。无论是寒冷的冬天还是炎热的夏季，都能让你感受到家的温暖和美味。