自制杨梅罐头

杨梅糖水的制作秘笈

一、材料准备篇

新鲜杨梅，沉甸甸的约3斤，每一颗都饱满且毫无腐烂之迹象。除此之外，你还需备好冰糖，其甜度可根据你的口味偏好调整，老冰糖的风味尤为独特。还有盐和清水，它们在制作过程中也扮演着不可或缺的角色。

二、杨梅的洗炼过程

杨梅用清水冲洗后，跳入淡盐水的浴缸，这个浴缸的比例约为水:盐≈500ml:2勺，让杨梅在这里安逸地泡个澡，20—30分钟。这样可以帮助去除杨梅表面的杂质和潜伏的小虫。之后再用清水冲洗2—3遍，最后沥干，准备进入下一个环节。

三、糖水煮制秘诀

在锅中倒入清水，确保水能完全没过杨梅。随后，加入冰糖，大火煮沸后，搅拌至糖完全融化。这时候，你可以将杨梅加入，转中小火煮5—15分钟。记住，时间要根据杨梅的大小来调整，直到果肉煮软即可。期间，撇去浮沫，保持糖水的清澈。

四、装瓶保存的艺术

对于短期冷藏，你需要将煮好的杨梅连同糖水倒入无油无水的玻璃瓶，等其晾至温热后密封，然后放入冰箱。这样保存可以存放约15天。

若你想长期保存这份美味，那就得稍微动点脑筋了。将杨梅沥干晾晒2小时。然后装入经过高温蒸煮消毒的玻璃罐。接下来，调整糖水比例至每1000ml水配合200—250g冰糖，煮沸后倒入罐中至九分满。最后一步就是拧紧瓶盖后上锅蒸15分钟，倒扣冷却形成真空状态，这样常温条件下可以保存一年之久。

五、温馨提示

糖量要足够才能延长杨梅糖水的保质期并中和杨梅的酸味。制作过程中使用的容器必须严格消毒以避免细菌污染。冷藏后的杨梅糖水口感更佳，酸甜冰凉，仿佛夏日里的一缕凉风拂面而过。跟着这些步骤操作，相信你也能制作出美味的杨梅糖水了！