肉末蛋羹的做法

制作美味蛋羹与鲜嫩肉末的关键步骤

想要品尝一道美味佳肴，不妨尝试制作一道口感细腻、鲜美可口的蛋羹，再搭配上炒制鲜嫩的肉末，令人食欲大增。下面就来详细介绍蛋羹与肉末的制作方法和关键技巧。

一、蛋羹制作

1. 调蛋液

将鸡蛋打散，加入适量的盐（约1-2克），沿一个方向搅拌均匀。接下来，按照1:1.2至1:1.5的比例加入温水（30-40℃），继续搅拌至融合。为了获得更加细腻的口感，可以用滤网过滤蛋液或撇去表面泡沫。

2. 蒸制

将调好的蛋液倒入深盘中，覆盖保鲜膜或压盘子以防止水汽滴入。水沸后，将蛋液放入蒸锅，用中小火蒸制10-15分钟。关火后焖3分钟，确保蛋羹中心凝固。

二、肉末炒制

3. 腌肉末

选用肥瘦比例为3:7的猪肉末，加入料酒、生抽、淀粉和香油拌匀，腌制10分钟，让肉末更加入味。

4. 翻炒

热锅冷油，爆香姜蒜末，放入肉末快速炒散至变色。接着，加入少许生抽、老抽和白糖调味，翻炒出浓郁的酱香。撒上葱花或辣椒丁提色增香。

三、组合与关键技巧

将炒好的肉末均匀铺在蒸好的蛋羹表面，淋上少量香油即可享用。在制作过程中，需要注意以下几个关键技巧：

1. 蛋水比例：使用温水并按照1:1.2~1.5的比例调制蛋液，可使蛋羹更加嫩滑。

2. 去气泡：过滤蛋液或撇去表面泡沫，避免蒸出的蛋羹出现蜂窝状。

3. 火候控制：采用中小火慢蒸，防止蛋羹老化起孔。

4. 肉末鲜嫩：通过淀粉和香油的腌制，锁住肉末的水分。在炒制时快速翻炒，避免肉末过干，保持鲜嫩的口感。

按照这些步骤和技巧，你就能制作出细腻可口、鲜美入味的蛋羹和肉末。无论是作为家常菜肴还是招待朋友，都是一道非常受欢迎的美食。