红烧猪肘子的家常做法

烹饪指南：秘制猪肘子

一、食材准备

主要食材：猪肘子一只（约重1.5kg），带皮更有嚼劲。还需准备葱段、姜片、八角两颗、桂皮一小段、香叶三片、干辣椒适量、冰糖20g等调料。生抽、老抽、料酒和盐是这道菜不可或缺的调味料。别忘了备好足够的米饭或面食，以搭配这美味的猪肘子。

二、烹饪步骤

步骤一：肘子预处理

将猪肘子的表面杂毛清理干净，可以通过火烧或刀刮的方式去除。洗净后，冷水下锅，加入姜片和料酒进行焯水处理，以去除血水和杂质。煮沸后撇去浮沫，将猪肘子捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

步骤二：上色处理

有两种方法可供选择：方法一，将老抽涂抹在猪肘子的表面，晾干后热油炸至表皮呈现诱人的金黄色；方法二，炒糖色法更为传统，热锅冷油中加入冰糖，小火炒至焦糖色，放入猪肘子翻炒均匀，使其上色。

步骤三：炖煮环节

使用高压锅炖煮更为快捷，将上色的猪肘子放入高压锅，加入各种调料和清水（注意水量不宜过多），盖上锅盖，上汽后压煮25分钟。若您喜欢传统慢炖的方式，可以用砂锅或炖锅，大火烧开后转小火慢炖1.5小时至肉质软烂。

步骤四：收汁调味

将炖好的猪肘子捞出，将汤汁倒入炒锅中。大火收汁至浓稠，期间可以加入盐或蚝油调味。将收好的汁液浇回到猪肘子表面，使其更加美味。

三、小贴士

1. 焯水时加入料酒和姜片可以有效去除猪肘子的腥味。

2. 在炒糖色时，一定要用小火，避免糖焦糊发苦。

3. 使用高压锅炖煮时，水量不宜过多，以免在烹饪过程中溢锅。

4. 收汁时，可以用勺子不断将汁液淋在猪肘子上，使其色泽更均匀，口感更佳。

四、成品特点

秘制猪肘子色泽红亮，肉质酥烂入味，酱香浓郁。搭配一碗热腾腾的米饭或一道面食，简直是人间美味。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道秘制猪肘子定能成为餐桌上的亮点。