炒素鸡的家常做法

素鸡炒青椒

一、食材准备：

主菜：新鲜的素鸡一条，质地细腻且富含营养。

配料：两个或三个青椒（或小米辣）增添色彩与口感，同时增加维生素的摄入。蒜末、葱段、姜片适量用以提味。

调料：一勺生抽为菜肴增添咸鲜味，一勺蚝油提升整体鲜度，少许盐和糖平衡味道，食用油适量用以炒制。

二、烹饪步骤：

预处理素鸡：

将素鸡切成约0.5厘米厚的片，烧一锅热水，将素鸡片放入焯烫1分钟，以去除部分豆腥味和多余水分。追求焦香口感的你，可以选择将焯水后的素鸡片用油煎至两面金黄。

准备配料：

青椒斜切段，大蒜、生姜细细剁成末，葱切成段状，一同置于盘中备用。

爆香调味：

火候是烹饪的关键，热锅冷油后，待油温适中，放入蒜末、姜片、葱白段和小米辣，小火慢慢煸炒出香味，为接下来的素鸡翻炒做好准备。

翻炒素鸡：

倒入已切好的素鸡片，中火翻炒约1分钟至表面略微干燥。加入一勺生抽和蚝油进行调味，翻炒均匀。若未对素鸡进行煎炸处理，可适量加入清水以防止粘锅。

加入青椒提鲜：

当素鸡炒至七八成熟时，放入切好的青椒段。大火快速翻炒至青椒断生，此时加入少许盐和白糖进行提鲜，最后撒入葱段，翻炒均匀后即可出锅。

变式做法推荐：

香煎版：

将素鸡切片后直接入锅煎制至金黄色，外焦里嫩。搭配木耳、胡萝卜丁等食材，淋入老抽进行调色，最后勾个薄芡，味道更佳。

酱香版：

在原有的基础上加入一勺豆瓣酱或剁椒酱，与蒜末一同炒制，为菜肴增添一层咸香辣的味道。

关键技巧提示：

焯水或煎炸是去除素鸡豆腥味的关键步骤；生抽和蚝油已含有盐分，后续加盐时需谨慎；素鸡易吸汁，烹饪过程中需控制火候，避免焦糊。

搭配建议：

这道素鸡炒青椒可搭配米饭或面条食用。出锅前撒上一把白芝麻和葱花，更能提升整道菜的色香味。无论是家常便饭还是招待朋友，都是一道不错的菜肴选择。