清炖全鸡的家常做法

炖制美味鸡汤——滋补佳肴，暖胃又暖心

材料准备：

精选土鸡或老母鸡一只，分量约1.5至2斤，带给我们汤底更浓厚的鲜味；准备生姜五片、葱两根，为鸡汤增添清香；料酒两勺，去腥增香；可选的枸杞十粒、红枣三五颗，使鸡汤更为滋补；最后适量盐和少许白胡椒粉调味。

制作步骤：

第一步：处理整鸡

将整鸡清洗干净，去除内脏（可以选择保留鸡胗、鸡肝等，但需单独进行焯水处理），修剪掉鸡屁股。细心检查鸡皮表面，用镊子拔掉任何残留的细毛。将鸡置于清水中浸泡30分钟，让血水充分渗出，之后沥干水分。

第二步：焯水去腥

将整鸡冷水下锅，加入生姜、葱结和料酒。大火煮沸后，撇去浮沫，持续煮两分钟。然后将鸡捞出，用温水冲洗干净。这一步的焯水过程不仅可以去腥，还能使鸡汤更为清澈。

第三步：慢炖鸡汤

砂锅内加入足够热水，将焯好的鸡放入，再加入剩余的生姜和葱结。大火煮沸后，转为小火，慢慢炖煮1.5至2小时（老母鸡需要更长时间，约2.5小时）。炖煮过程中避免频繁开盖，让鸡汤的香气得以保留。

第四步：调味与加配料

当鸡肉炖至软烂，加入枸杞和红枣，继续炖煮十分钟。最后加入盐和少许白胡椒粉调味。注意盐的添加时机，最后放盐可以避免肉质变硬。

第五步：出锅装盘

将炖好的鸡肉盛入汤碗，浇上热汤。在汤面撒上少许葱花或香菜作为点缀，增添色彩和口感。

小贴士：

1. 去腥秘诀在于焯水前的浸泡和焯水过程中的姜、葱、料酒。

2. 保持汤清而不油腻，小火慢炖是关键。出锅前可撇去表面浮油。

3. 注意盐的添加时机，最后放盐能让肉质更加鲜嫩。

4. 可根据个人口味加入香菇、玉米、胡萝卜等配料，但清炖时建议保持原汁原味。

5. 炖好的鸡汤既可直接饮用，也可搭配鸡肉蘸酱油或蒜蓉辣酱食用。

这道美味鸡汤适合秋冬滋补，特别适用于体质虚弱或需要补充营养的人群。汤鲜味美，暖胃又暖心，是家庭餐桌上的佳肴。