广东菜谱家常菜做法图

一、经典白切鸡

食材：新鲜三黄鸡一只，搭配姜片、葱段、冰水、盐和料酒。

蘸料：浓郁的姜蓉、葱末、盐和热油。

做法：

1. 精心处理鸡：洗净后去内脏，全身涂抹食盐，腌制十分钟，让鸡肉更入味。

2. 独特煮法：沸水中放入姜片、葱段和料酒，拎住鸡脖，将鸡身反复浸入沸水中三次，每次十秒，使鸡皮紧致。

3. 焖熟美味：整鸡放入锅中，关火焖煮约半小时（视鸡的大小而定），让鸡肉熟透。

4. 冰镇技巧：捞出后立即浸入冰水中十分钟，使鸡肉更加皮脆肉嫩。

5. 出品美味：鸡肉切块后，蘸上香浓的姜葱蓉料，即可享用。

关键点：掌握焖煮时间，冰水浸泡是秘诀！

二、鲜嫩清蒸鲈鱼

食材：选用约500克的鲜活鲈鱼，辅以姜丝、葱丝、红椒丝和蒸鱼豉油。

做法：

1. 精心处理鱼：洗净后划刀，抹少许盐和料酒。

2. 迅速蒸制：待水烧开后，大火蒸8至10分钟（视鱼的大小而定），保持鱼肉鲜嫩。

3. 激发香味：蒸好后倒掉盘中水，铺上葱姜红椒丝，淋上热油。

4. 调味完成：沿盘边倒入蒸鱼豉油，完成最后的调味。

关键点：蒸制时间要精准，确保鱼肉嫩滑。

三、快手蚝油生菜

食材：新鲜的生菜两棵，加上蒜末、蚝油、生抽、糖和淀粉。

做法：

1. 焯水工艺：生菜洗净后，在沸水中烫十秒，捞出后装盘。

2. 调制酱汁：按照比例调和蚝油、生抽、糖、水和淀粉，制作出独特的酱汁。

3. 炒酱淋汁：热油爆香蒜末，倒入酱汁炒至浓稠，淋在生菜上。

关键点：焯水时间要短，保持生菜的翠绿和爽脆。

四、下饭神器——豉汁蒸排骨

食材：选用300克的肋排，搭配豆豉、蒜末、姜末、生抽、糖和淀粉。

做法：

1. 腌制入味：排骨泡水去血水后，加入各种调料腌制30分钟。

2. 蒸制熟透：水开后上锅蒸20分钟，撒葱花增添风味。

关键点：选用肋排并剁成小块，更易入味。

五、老火靓汤——冬瓜薏米排骨汤

食材：选用500克的排骨、500克的冬瓜、50克的薏米和若干姜片、盐。

做法：

1. 焯水处理：排骨冷水下锅焯水去血沫。

2. 炖煮入味：加入薏米和姜片，大火烧开转小火炖煮一小时。

3. 加入冬瓜：放入冬瓜块继续煮20分钟，加盐调味。

关键点：冬瓜带皮煮更具清热效果，薏米提前泡发更易于营养释放。

如此美味佳肴，让人垂涎欲滴，快来动手尝试一下吧！广东菜：精雕细琢，保留原汁原味

在广东，每一道菜都是一场烹饪的艺术，每一道工序都凝聚着厨师的心血与技艺。这里，我们选取了几道典型的广东佳肴，带您领略其中的韵味。

一、白切鸡：三浸三提，鲜嫩滑爽

白切鸡是广东菜中的一道名品，其制作过程讲究“三浸三提”。在热水的浸泡与提拎之间，鸡肉逐渐熟透，保持其鲜嫩滑爽。每一浸每一提，都需要厨师精准控制时间，确保鸡肉的口感与色泽。

二、清蒸鲈鱼：淋热油，锁住鲜美

清蒸鲈鱼是广东菜中的一道经典。在清蒸的过程中，鲈鱼的鲜美被完全保留。而在最后淋上热油，更是将鲈鱼的鲜美锁在鱼肉之中，让人回味无穷。

三、蚝油生菜：焯水后翠绿，清新爽口

蚝油生菜是一道简单而美味的广东家常菜。生菜的翠绿之色在焯水后更加鲜亮，再搭配上蚝油的浓郁，形成了一种独特的口感。每一口都充满了清新的味道，让人欲罢不能。

四、豉汁蒸排骨：豆豉腌制，入味鲜美

豉汁蒸排骨是广东菜中的一道特色菜。排骨在豆豉的腌制下，吸收了豆豉的鲜香，再经过蒸制，保持了排骨的鲜嫩。每一口都充满了豆豉的香气和排骨的鲜美。

五、老火汤：冬瓜薏米排骨，滋补养颜

老火汤是广东菜中的一道传统汤品。以冬瓜、薏米、排骨为主要食材，经过长时间的炖煮，汤品鲜美且富有营养。每一口都充满了食材的精华，让人回味无穷。

广东菜讲究食材新鲜和火候，每一道菜都体现了厨师的精湛技艺和对食材的敬畏之心。家常做法可灵活调整，但最重要的是要保留原汁原味。在这里，烹饪不仅是一种技艺，更是一种对生活的热爱和追求。

每一口广东菜，都是一场味觉的盛宴。让我们在品尝美食的也感受到了广东文化的独特魅力。在这里，烹饪与艺术、传统与创新完美结合，让人流连忘返。