红烧鳕鱼的家常做法 (2)

烹饪指南：鳕鱼红烧香醇秘诀

食材准备：

鳕鱼2-3条，葱、姜、蒜、干辣椒等适量，花椒和八角各几粒，以及调料如料酒、生抽、老抽、醋、糖和盐等。准备好这些食材，你即将开启一场味蕾的盛宴。

步骤详解：

一、鳕鱼预处理：

对鳕鱼进行去内脏和刮净腹腔黑膜的处理，这是确保最终口感的关键步骤。之后，将鳕鱼切成大约5厘米大小的块状，并使用厨房纸吸干水分。用简单的葱姜片与盐、料酒抓匀腌制，静置片刻以去腥。

二、鱼块煎制：

接着，将鱼块裹上面粉，注意要均匀。在平底锅中热油后，将鱼块放入煎至两面金黄。这一步骤能确保鱼块的酥脆和完整性。

三、炒制底料：

再另起锅热油，加入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒和八角，炒出香味。这一步是形成红烧鳕鱼独特风味的基石。

四、炖煮调味：

将煎好的鱼块放入锅中，加入料酒和醋以去腥增香。随后，按照比例加入生抽、老抽、糖、盐和白胡椒粉。加入足够的热水，确保汤汁能够没过鱼块。大火烧开后，转小火慢炖15-20分钟，让鱼肉充分吸收酱汁。

五、收汁装盘：

当汤汁变得浓稠后，调大火收汁。轻轻翻动鱼块，使其均匀裹上酱汁。撒上葱花作为点缀。

小贴士：

去腥小技巧：除了料酒，你还可以使用白酒或少量番茄酱来提鲜。

煎鱼不破皮秘诀：一定要在油温升高后再下鱼块，并且注意煎至定型后再翻面。

配菜建议：你可以加入萝卜、土豆等食材一起炖煮，这些食材能吸收汤汁，更加入味。

特点：这道红烧鳕鱼肉质细嫩，几乎无小刺，酱香浓郁，尤其是那浓郁的汤汁，用来拌饭简直是一绝。无论是家常餐桌还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的佳肴。