家常炸酱面的简单做法 (2)

一、食材准备

面食之美，首先在于选材。面条，选用新鲜的手擀面或鲜切面，那柔韧的口感，让人回味无穷。五花肉或里脊肉，剁成小丁或肉末，为这道美食增添一抹肉香。

酱料是这道面条的灵魂。甜面酱与黄豆酱，以2:3的比例混合，让酱香更加复合。再加上生抽、老抽、料酒和白糖的调和，激发出浓郁的香气。

配菜的选择也是关键。半根黄瓜切丝，为面条增添一抹清爽；胡萝卜则切丝或焯水，增添口感；豆芽的爽脆，更是锦上添花。葱姜蒜末的香气，更是让这道面条完美升华。

二、制作步骤

1. 肉类处理

将肉丁用料酒和生抽抓匀腌制10分钟，让其充分入味。

2. 炒制炸酱

热锅冷油，爆香葱姜蒜末，放入肉丁煸炒至变色。接着，倒入混合酱料，翻炒出浓郁的香气。分三次加入酱料，每次都要翻炒均匀，让酱香充分融入肉类中。加入半碗清水，小火炖煮5分钟，直至酱汁浓稠，最后加入白糖提鲜。

3. 煮面与配菜

另起锅烧水，下面条煮至八分熟。捞出后过凉水，让面条更加筋道。然后，将黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等配菜码在面条上。

4. 组合与调味

将炒制好的炸酱浇在面条上，轻轻拌匀即可食用。根据个人口味，还可以加入醋或辣椒油增添风味。

三、关键技巧

酱料比例是关键。甜面酱与黄豆酱的混合比例要恰到好处，才能让酱香更加浓郁。炒制酱料时，要分次加入，激发酱料的层次感。配菜的选择也可以根据个人喜好进行搭配，除了传统的黄瓜丝和豆芽外，还可以加入萝卜丁、青椒碎等，增添口感。这道面条的制作过程虽然简单，但却充满了细节之美，每一个步骤都至关重要。