糖醋小排的做法

烹饪糖醋排骨的独特秘诀

一、精选食材，准备启程

主食材：选用新鲜猪小排500克，其肉质鲜嫩，口感更佳。

调料篇：

冰糖与白糖共50克，用以炒糖色，赋予排骨红润光泽。

生抽40克、香醋（推荐恒顺三年香醋）40克，为菜品增添醇厚口感。

准备葱段、姜片以及料酒，用以去腥增香。撒上一些白芝麻和香葱末，提升整体质感与美观度。

二、烹饪步骤，轻松上手

1. 焯水处理：排骨冷水下锅，加入葱、姜、料酒和花椒，煮沸后撇去浮沫。经过10分钟的焯水，捞出后洗净并沥干。这一步是为了去除血水和腥味。

2. 炒糖色：这是关键一步！在锅中放入油和冰糖，小火慢炒至焦糖色。注意火候，避免过焦而影响口感。糖色炒好后，倒入排骨快速翻炒，让每一块排骨都裹上亮丽的糖色。

3. 炖煮入味：加入生抽和香醋，翻炒出香味。然后加入足够的开水，没过排骨。转中小火炖煮40分钟，直至肉质酥软。如需要，可适量加盐调节咸淡。香醋需分两次加入，让酸味更加柔和。

4. 收汁装盘：转大火收汁至浓稠，这时排骨已经吸收了糖醋的鲜美。撒上一些白芝麻或香葱末点缀，增添色彩和口感。

三、烹饪小贴士，掌握精髓

糖色控制：糖色炒至琥珀色时立即下排骨，避免过久导致拔丝口感。

醋的选择与加入时机：香醋要分两次加入，第一次与生抽同下，第二次在收汁前加入，这样可以使酸味更加柔和。

快捷烹饪：若时间紧张，可选用微波炉简化版烹饪方式。腌制好的排骨加盖微波加热4分钟，再拌糖醋汁复热2分钟即可享用。这种方式方便快捷，适合快节奏生活。传统炖煮方式更能体现菜品入味的特点，根据个人需求选择。

跟随这些步骤和技巧，轻松烹饪出酸甜适中、色泽红亮的糖醋排骨，满足味蕾的享受！