红烧鱼块的家常做法

草鱼佳肴制作：醇香入味，家的味道

材料准备： 醇厚的草鱼、醇香的配料，美味佳肴就在手中。

主料：选用鲜活的草鱼一条，约重两斤，肉质细嫩。

辅料：青红辣椒各两个，为菜肴增添一抹鲜艳；辅以葱姜蒜，凸显中餐的独特风味；干辣椒和一小把花椒粒，带来微微的麻辣感。

调料：料酒、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱等，构成这道菜的魔法秘笈。再配上少许的盐、白糖、胡椒粉和鸡精，以及二十克的玉米淀粉。

制作步骤： 醇香草鱼，煎炸炖煮，美味呈现。

处理鱼块。将草鱼洗净切块，每块约三厘米宽。鱼肉需经料酒、盐、白胡椒粉和葱姜片腌制二十分钟，以去除腥味。随后，挑出葱姜，撒上玉米淀粉，让鱼块均匀裹粉。

接下来，煎/炸定型。热锅凉油，稍多的油量能让鱼块煎得金黄酥脆。煎鱼时不宜频繁翻动，待鱼块定型后再翻面，保持鱼块的完整性。

再然后，炒制调味。利用底油，将葱姜蒜、干辣椒和花椒粒炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油。然后倒入煎好的鱼块，加入生抽、老抽和蚝油，翻炒上色。

焖煮收汁。加入啤酒或清水，没过鱼块，大火烧开后转中小火焖煮五至八分钟。待汤汁收浓时，加入青红辣椒和少许糖、鸡精提鲜。淋入香醋增香后出锅。

关键技巧： 去腥、定型、增香。腌制时用料酒和白胡椒粉，煎制后加啤酒能有效去腥。裹上淀粉煎炸能锁住鱼肉的水分，保持鱼块的完整性。豆瓣酱提咸香，白糖和香醋则平衡口感，让整道菜肴更加鲜美可口。

搭配建议： 配菜可加豆腐、毛豆米同烧增加层次。主食则推荐搭配米饭或面条，让浓郁的汤汁与主食完美结合，滋味更佳。

这道草鱼佳肴综合了多个家常版本，既保留了草鱼的鲜嫩入味，又兼顾了操作的便捷性，是家庭厨房的绝佳选择。