牛肉炖西红柿

家常炖牛肉配番茄

一、食材精选：

主料：精选牛腩或肥瘦相间的牛肉500克，饱满多汁的西红柿4-5个。

辅料：葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶，喜欢口味稍重的朋友还可以添加少许花椒。

调料：盐、生抽、料酒、胡椒粉，以及适量的食用油。

二、烹饪流程：

1. 牛肉预处理：

牛肉切块后，用冷水浸泡1小时，中途换水去血水。

冷水下锅进行焯水，煮沸后撇去浮沫，然后用温水冲洗干净并沥干。

2. 番茄处理：

在番茄顶部划上十字刀，放入沸水中烫煮，轻松去皮。

将2/3的番茄切丁，用于炖煮；剩余的切块，最后加入增添口感。

3. 炖煮细节：

热油爆香葱姜蒜，加入牛肉翻炒至微焦。

接着，放入八角、桂皮等香料炒香。倒入番茄丁炒至软烂出汁。

加入生抽、料酒调味，然后倒入热水没过牛肉。转小火慢炖1.5-2小时（或使用高压锅炖20分钟）。

4. 最终调味：

当牛肉炖至软烂，加入剩余的块状番茄煮5分钟。

撒入适量的盐和胡椒粉。可以选择勾薄芡或撒入芹菜段提鲜。

三、烹饪秘技：

选材是关键，优先选择带有筋膜的牛腩部位，肥瘦相间更易炖软。

焯水后要用温水清洗牛肉，避免遇冷收缩变硬。

全程保持小火慢炖，让牛肉充分吸收番茄的酸甜。

番茄分次加入，首次炖出浓郁汤底，二次加入保留番茄的口感。

四、营养与风味：

这道家常炖牛肉与番茄的完美结合，不仅口感鲜美，更是营养丰富的佳肴。牛肉提供优质蛋白质和铁、锌等矿物质，而番茄富含维生素C及番茄红素。两者搭配不仅促进营养吸收，还有开胃健脾的功效。当你品尝这道菜时，既能感受到牛肉的浓郁和番茄的酸甜，也能体验到食物带来的健康与活力。