桂花酱的做法

制作桂花酱：留住秋天的香气

一、材料准备

新鲜桂花约200克（纯净无杂质），冰糖或白砂糖200-250克，蜂蜜50-100克，用以提升香气和防腐效果。若希望进一步杀菌去杂质，可少量添加盐。

二、制作步骤详解

1. 桂花预处理

轻轻摇动新鲜桂花，细心摘去花梗和枯花等杂质。用清水轻轻漂洗两到三遍，你会发现桂花会浮在水面上，而杂质则沉入水底。之后，将桂花沥干，然后平铺在一个阴凉通风的地方，让它们自然晾干至半干状态。如果想要进行杀菌处理，可以将少量盐加入桂花中拌匀，腌制10分钟后冲洗，然后挤干水分。

2. 糖浆的熬制

在锅中加入适量的清水（约160-300ml）和冰糖。用小火慢慢熬煮，直到糖完全融化，液体变得粘稠，呈现出透明的拉丝状。

3. 桂花与糖浆的融合

将处理好的桂花加入到糖浆中，继续用小火熬煮5-8分钟。期间要不停搅拌，防止粘锅。你会发现桂花在熬煮过程中逐渐变得透明。熬煮完成后，关火，等其冷却至温热状态，再加入蜂蜜搅拌均匀。

4. 酱料的保存

使用经过高温消毒且干燥的玻璃瓶，趁热将桂花酱装入瓶中，并密封保存。如果你喜欢糖渍的方法，可以一层桂花一层白糖的方式压实，然后冷藏发酵7天。在冷藏条件下，桂花酱可以保存8-12个月。

三、关键技巧与注意事项

在采摘桂花时，避免使用塑料袋存放，以防新鲜桂花变色变质。制作过程中使用的容器必须经过高温消毒，确保干燥，防止桂花酱霉变。熬煮后的桂花颜色有所变化，从金黄色变为深色是正常现象。桂花酱不仅可以直接食用，还可以用于制作桂花糕、桂花藕、汤圆馅料等美食，或冲泡饮品，为生活增添一份秋日的香气。

现在，你已经掌握了制作桂花酱的秘诀，快动手试试吧，让家里充满秋日的香气！