甜酒酿的做法

自制糯米酒：古老工艺的醇厚时光

一、精心选材，为美酒打下好基础

你需要选择那些饱满晶莹的圆糯米，它们如同珠宝般珍贵。提前浸泡6-8小时，让糯米喝饱水，变得饱满柔软。在夏季，你可以适当缩短浸泡时间，只要米粒能够轻松捏碎就可以了。

二、蒸制糯米：锁住美味的关键步骤

将浸泡好的糯米沥干，平铺在铺有纱布的蒸屉上。用筷子轻轻戳孔，帮助糯米透气。大火蒸制30-35分钟，直至米粒熟透且保持独立。如果米粒稍显干燥，你可以在途中轻轻洒上一些凉水，保持它们的湿润度。

三、巧妙降温，为发酵做好准备

蒸好的糯米倒入清洁的容器，边加入凉白开边搅拌打散。此时的米粒应当如雪花般松散。待其冷却至适宜的温度——大约30-35℃，手触微温不烫手，因为过高的温度会破坏酒曲的活性。

四、酒曲相伴，开启发酵之旅

将碾碎的酒曲粉均匀撒入冷却后的糯米中。翻拌至每一粒米都裹上酒曲，如同穿上了节日的盛装。然后，将糯米压实，中间挖一个“酒窝”，以便观察酒汁的生成情况。

五、静待发酵，享受时间的魔法

密封容器，将其置于一个温暖的环境中——大约28-32℃。接下来的24-48小时里，你会看到“酒窝”逐渐充满透明的酒汁，散发出浓郁的酒香。这就是时间的魔法，让普通的糯米蜕变为香醇的糯米酒。

六、保存与食用：多样选择，随心所欲

完成发酵后，你可以选择冷藏保存，让酒味保持在一个甜美的状态。或者，你可以选择常温放置，让酒味更加浓郁。无论是直接食用，还是用于煮蛋、汤圆等甜品，这款糯米酒都会为你的餐桌增添一抹独特的风味。在加热时，要注意避免高温久煮，以免破坏其独特的风味。

关键注意事项：

在整个制作过程中，要避免接触油污，工具和容器都需要严格消毒。温度的控制也是关键。过高的温度可能会破坏酒曲的活性，而过低则可能延长发酵周期。根据米饭的湿度调节加水量，以确保米饭保持松散不粘的状态。这个制作过程虽然需要一些耐心和技巧，但当你品尝到自制糯米酒的那一刻，所有的努力都会变得值得。