凉面做法大全带图解

一、【经典麻酱飘香凉面】

想象那面条在沸水中翻舞，煮熟至八分，恰到好处。捞出后，过凉水让它们瞬间降温，再拌入香油，丝丝分明，防粘连。配菜里，黄瓜与胡萝卜已经切丝，等待与面条的完美结合。麻酱，则是这道凉面的灵魂。用香油慢慢稀释，直至其变得香滑如酸奶。再加入生抽、盐、糖和蒜末，搅拌均匀。将凉面铺底，配菜、麻酱汁一一浇上，撒上一层花生碎和芝麻，如果你喜欢辣味，可以加一点辣椒油，瞬间提升香气。

二、【酸辣开胃爽口凉面】

制作这款凉面，首先要调一个基础调料汁。蒜末、生抽、陈醋、辣椒油、花椒油、白糖和盐，这些调料混合在一起，形成独特的酸辣味道。豆芽焯水，黄瓜切丝，香菜和小米辣切碎，准备妥当。碱面煮熟后过凉水，沥干水分，然后加入配菜和调料汁拌匀。撒上一层花生碎和葱花，一道酸辣开胃的凉面就完成了。

三、【鸡丝凉面的魅力】

鸡胸肉或鸡腿煮熟后撕成细丝，加上少许盐和胡椒粉调味，成为这道鸡丝凉面的主角。接下来是秘制酱汁的制作：红油辣子、芝麻酱、生抽、醋、糖和蒜水混合在一起，香气四溢。凉面垫底，铺上鸡丝、黄瓜丝和胡萝卜丝，淋上酱汁，最后撒上一层芝麻和香葱，一道美味的鸡丝凉面就完成了。

四、【韩式风味冷面】

冷面煮至有弹性，过冰水沥干，这是制作韩式冷面的第一步。接下来是韩式酱料的制作：韩式辣酱、雪碧、生抽、白醋和蒜末混合在一起，形成独特的韩式风味。将黄瓜丝、梨丝、泡菜和水煮蛋放在面上，淋上酱料，撒上一层熟芝麻和紫菜碎，一道美味的韩式冷面就完成了。

五、【家常炸酱凉面的秘诀】

香菇炸酱是这道凉面的关键。香菇丁煸炒出香味后，加入黄豆酱和甜面酱熬制浓稠。凉面加入炸酱、黄瓜丝和豆芽后拌匀即可享用。最后撒上葱花作为点缀。这道家常炸酱凉面简单又美味。

关键技巧面条的选择和处理非常重要，碱面更筋道，普通面条煮后需快速冷却以保持口感。为了防止面条粘连在一起可以使用香油或熟油进行搅拌。不同口味的凉面需要不同的调味料搭配来达到最佳口感。