一、食材准备
主料
鲜活多宝鱼一条，重量约在500克至750克之间。新鲜的食材是制作美食的基石，确保鱼的新鲜度，是这道菜成功的关键。
辅料
葱30克、生姜20克，再备上红椒10克增添色彩（红椒为可选配料）。
调料
盐、料酒、蒸鱼豉油、食用油以及胡椒粉。其中，盐5-6克，料酒1汤匙用以去腥，蒸鱼豉油2汤匙增添风味，食用油30克用于最后激发香味。
二、制作步骤详解
第一步：处理鱼身
将多宝鱼去除内脏和鱼鳃，然后刮净鱼鳞，用流水冲洗干净。用厨房纸吸干表面水分，这样在接下来的腌制和烹饪过程中，更容易入味，也更不易破坏鱼的形态。接着，在鱼身两面斜切几刀，以便调料更好地渗透鱼肉。
第二步：腌制去腥
将鱼身均匀涂抹盐、料酒，撒少许胡椒粉后静置10分钟。这是一个重要的步骤，不仅可以去腥，还能让鱼肉更加鲜美。在盘底铺上姜片，鱼腹塞姜片，鱼身上放葱段和姜片，为鱼肉增添风味。
第三步：蒸制火候掌握
蒸锅水煮沸后，放入鱼盘，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小来调整时间）。关火后焖2分钟。蒸制的过程中，注意火候的控制，以免鱼肉过老。蒸好后，倒掉盘内的汤汁（这是腥味的主要来源），并移除表面的葱姜。
第四步：调味增香
切葱丝、姜丝、红椒丝泡入冷水备用。在鱼身上淋上蒸鱼豉油，然后铺上一层新鲜的葱姜丝和红椒丝。将烧热至冒烟的热油均匀浇淋在葱姜丝上，激发出香味。这一步是整道菜的点睛之笔，让鱼肉更加鲜美，也增添了整道菜的色彩和口感。
三、关键技巧
1. 新鲜度是关键：一定要选择活鱼现杀，这样鱼肉才会紧实无腥味。新鲜的食材是美味的基础。
2. 火候控制十分重要：蒸制时间要根据鱼的大小来调整，避免过火导致鱼肉变老。恰到好处的火候能让鱼肉鲜嫩可口。
3. 去腥要点：蒸制完成后一定要倒掉盘内的汤汁，这是去腥的关键步骤。料酒和姜也是去腥的好帮手。
4. 油温的把控不容忽视：热油需要烧至冒烟（约200℃），才能充分激发葱姜的香气，让整道菜更加香鲜味美。
四、衍生差异对比及建议
传统版仅用葱姜、盐、蒸鱼豉油，强调鱼的原鲜味。而改良版则添加了胡椒粉、红椒丝或花椒油来提味。对于追求原鲜味的食客，建议采用最正宗的版本，即仅用葱姜、盐和蒸鱼豉油，以突出鱼肉本身的鲜美。而喜欢尝试不同口味的食客，可以尝试改良版，但一定要注意平衡各种调料的比例和添加顺序。