椒盐排骨的做法

排骨烹饪宝典：香酥入骨，秘制美味

一、精选食材，准备启程

主料：优质猪肋排500克（推荐选用肉质更嫩的三线肋排）。

腌料：精盐2克，上等生抽2茶匙，花雕酒或料酒1茶匙，蚝油1茶匙，新鲜蒜泥2勺，胡椒粉1茶匙，白糖1茶匙以及适量的姜丝或葱段。

裹粉：玉米淀粉2-3勺，或者淀粉+鸡蛋液+面包糠的绝佳组合。

调味：特制椒盐粉2汤匙，点缀用的青红椒丁和洋葱丁适量（按需选择）。

二、制作流程，呈现完美厨艺

步骤一：预处理排骨

将排骨剁成适口大小的块状，使用温水和面粉搓洗三次，以去除血水和杂质。之后沥干水分，如果时间充裕，建议浸泡排骨于清水中1-2小时，以去除腥味。

步骤二：腌制入味

在排骨中加入上述腌料，抓匀并按摩约三分钟，使其充分吸收腌料的味道。密封后冷藏腌制，至少1小时，隔夜更佳。

步骤三：裹粉处理

传统版：均匀裹上玉米淀粉，轻拍去除多余粉末。

酥脆版：先裹淀粉→再蘸蛋液→最后裹面包糠（适用于空气炸锅或烤箱）。

步骤四：炸制黄金比例

初炸：油温六成热时，放入排骨中小火炸8-10分钟至浅金色，捞出沥油。

复炸：升高油温至八成热，复炸1-2分钟至金黄酥脆。

步骤五：调味翻炒，完美收官

爆香蒜末、青红椒丁、洋葱丁，加入炸好的排骨翻炒。关火后撒入椒盐粉，颠锅使排骨均匀裹上椒盐即可出锅。

三、关键技巧，掌握精髓

油温判断：初炸时保持中小火（约160°C），复炸需高油温（180-200°C）。

椒盐比例：可自制花椒粉:白胡椒粉:盐=2:1:1的混合比例，或选择成品椒盐。

空气炸锅版制作：设定200℃烤20分钟，期间翻面并刷油，以达到外酥里嫩的效果。

四、口感优化贴士，让美食更上一层楼

在腌制时加入1个鸡蛋液，可帮助锁住肉汁，使口感更加鲜嫩。

复炸前静置5分钟，让余温渗透肉质，味道更均匀。

使用现磨椒盐，香气更浓郁。建议在出锅前撒椒盐，以保留最佳风味。

按照这些步骤和技巧，定能烹饪出香酥入骨的排骨，满足您的味蕾享受！