青椒炒猪肝的做法

一道美味的青椒炒猪肝，其色泽鲜亮，口感嫩滑，是许多家庭餐桌上的佳肴。让我们一同来准备并制作它吧。

一、食材准备

我们需要准备猪肝约250克，青椒一到两个，以及其他辅料和调料。这些包括葱、姜、蒜和干辣椒（可根据个人口味选择是否添加）。我们还需要料酒、盐、生抽或酱油、淀粉、糖和鸡精等调料。

二、制作步骤

1. 处理猪肝

将猪肝切成约3毫米厚的薄片，然后放在清水中反复浸泡揉搓，换水两三次以去除血水。如果追求更嫩滑的口感，可以将猪肝放入冷水中焯至变色后捞出，水中可以加入料酒或醋帮助去腥。

2. 腌制猪肝

将沥干水分的猪肝加入料酒、盐、生抽、糖和淀粉等调料，用手抓匀后腌制10分钟。

3. 准备配菜

青椒去籽切块，蒜薹或洋葱切段（可选）。将葱姜蒜切成细末，干辣椒切段，以备爆香之用。

4. 快速炒制猪肝

热锅冷油，待油温七成热时，将猪肝快速划散放入锅中，大火翻炒至变色后盛出。用筷子划散可以更均匀。

5. 爆香配菜

在锅中留底油，加入葱姜蒜和干辣椒爆香，然后放入青椒翻炒至断生。这里可以适量加入盐和生抽提味。

6. 混合调味

将炒好的猪肝重新放入锅中，加入料酒、生抽和鸡精等调料，快速翻炒均匀。然后，将淀粉和水调匀勾薄芡收汁，最后撒入蒜末增香后关火。

三、小贴士

为了确保青椒炒猪肝的美味，有几个关键要点需要注意。去腥是关键，猪肝要充分浸泡去血水，腌制时加入料酒或醋可以有效去腥。为了做出嫩滑的猪肝，可以用淀粉腌制来锁住水分，并且全程大火快炒避免炒老。出锅前加入蒜末或淋少许香油可以提亮色泽和风味。

现在，你已经掌握了制作青椒炒猪肝的全部步骤和关键技巧，快动手尝试一下吧！