麻球的做法和配方

传统美味：空心麻球制作秘笈

一、食材精选

想要品尝到外皮酥脆、内里软糯的空心麻球，首先得从选材开始。让我们来看看制作麻球的基础配方。

主料：

糯米粉是麻球的核心原料，250至500克之间，根据你的需求来定量。白糖为麻球增添甜蜜，50至100克，甜度按需增减。使用温水或热水约160至350克来化糖并和面。

辅助材料：

澄面（小麦淀粉）50克，能有效防止麻球塌陷并增加酥脆感；泡打粉3至5克，促进麻球的蓬松；白芝麻适量，为麻球裹上一层金黄的外衣。

还有更多可选材料，如红薯泥、豆沙馅和猪油等，它们将让麻球的口感更加丰富多彩。

二、制作流程

1. 和面：

将白糖用温水（约40-80℃）化开，然后分次倒入糯米粉中，边倒边搅拌成絮状。如果选择了使用澄面，要用沸水将其烫熟后再与糯米粉混合。接着加入泡打粉和猪油（或红薯泥），揉搓成光滑的面团，醒发10至15分钟。

2. 分剂与包馅：

将面团分成均等的小剂子，搓圆后按扁，可以选择在中心包裹豆沙馅。包馅后收口搓圆。

3. 裹芝麻：

将圆球表面轻轻沾水，然后滚上一层白芝麻，确保芝麻紧密附着，不易脱落。

4. 油炸的艺术：

控制油温是关键。将油温升至约120℃后转小火，放入麻球生坯。待麻球浮起后，用漏勺轻压排出空气，反复操作形成空心。待麻球炸至金黄色后捞出。为了增强麻球的酥脆感，可以再次升高油温至180℃进行复炸约10秒。

三、制作要点

在制作过程中，有几个要点需要注意：

防开裂：和面时水温要足够高，以确保麻球在炸制过程中不会开裂。

火候控制：全程要保持中小火，避免外焦内生或软塌。

馅料选择：可以根据个人喜好选择是否包馅，豆沙馅要提前搓成小球便于包裹。

按照这些步骤制作出来的空心麻球，口感层次丰富，外皮酥脆、内里软糯，不易回缩塌陷。享受美食的也感受到了制作的乐趣与技艺。