糯米酒的做法

家庭自制糯米酒，酿出醇香的秘诀大公开！这篇文章将带你了解自制糯米酒的核心步骤，这是综合多个可靠做法整理而成的。让我们一起走进糯米酒的酿造世界吧！

一、糯米处理篇

我们要对糯米进行精心处理。将糯米洗净后，用清水浸泡6到12小时，直到米粒能够轻松被捏碎。在夏季，记得要更换水以防变质；而在冬季，你可以延长浸泡时间。接下来，将糯米沥干水分，铺上一层纱布进行蒸制。大火蒸30分钟，直到米粒呈现出透明的状态，没有硬芯。蒸熟后，要保持米粒的松散，避免它们粘连在一起。

二、发酵准备篇

在发酵之前，我们需要做好充分的准备。将蒸熟的糯米摊开，让其自然冷却至30到35℃（手触微温）。然后，分次加入凉白开，搅拌至粒粒分明。接下来，按照每500g糯米用2g酒曲的比例，将酒曲碾碎后均匀撒入糯米中，并充分搅拌均匀。在搅拌好的糯米中间挖一个小孔，这样便于观察出酒的情况。

三、发酵管理篇

现在，我们来到了发酵管理的环节。将处理好的糯米装入容器，密封（可以使用保鲜膜加上盖子）后置于25到30℃的环境中。避免阳光直射，让糯米酒在这个温度下慢慢发酵。夏季通常需要24到36小时，而冬季可能需要48到72小时。当小孔中有酒流出，且酒香浓郁时，就可以停止发酵了。

四、保存与食用篇

当糯米酒发酵完成后，我们要立即将其冷藏保存。这样可以抑制过度发酵，保持酒的甜度。饮用时，你可以将米酒过滤，去除酒糟。冷藏后的米酒口感更加清甜。而酒糟也有很多用途，可以用来煮汤圆或者制作其他甜品。

注意事项：

在自制糯米酒的过程中，有几个注意事项需要牢记。所有接触糯米的容器都需要进行消毒处理，可以用开水烫洗或高温烘烤来避免杂菌污染。要控制好发酵的温度，过高容易发酸，过低则会延长发酵时间。你可以使用棉被包裹或暖气辅助控温。关于酒曲的选择，推荐使用粉状甜酒曲（如安琪品牌），其活性更稳定。

按照这个方法制作的糯米酒出酒率高，口感香甜醇厚，失败率低，非常适合家庭操作。现在，你可以在家中尝试自制糯米酒了！