酸辣米线的做法

融合川蜀风味的家常酸辣米线，是一款令人垂涎的美食。想要品尝地道川味，不妨亲手制作一碗，感受汤底醇厚与浇头丰富的完美结合。接下来，让我们一起走进这道美食的制作过程吧。

材料准备：

主料：精选干米线100克（提前泡发至发白），面条柔软有韧性。

荤素配菜：肥瘦相间的肉末100克、雪菜和酸豇豆各50克、金黄熟花生米适量以及鲜嫩的青菜、豆芽、韭菜等。为米线增添口感和色彩。

调料：辣油、醋、生抽、老抽、花椒粉等一应俱全，为米线带来川味的酸辣味道。

增香可选：花生酱、蒜末、葱花等，让汤底更加醇厚。

步骤分解：

一、处理米线：将干米线用温水泡制15-20分钟，使其发白变软，缩短煮制时间。随后，沸水煮1-2分钟，捞出后过凉水，保持米线的弹性和口感。

二、炒制浇头：热锅少油，煸炒肉末至变色，加入雪菜和酸豇豆翻炒出香味。雪菜自带的咸味与肉末的鲜美相互融合，无需额外加盐。喜欢辣味的朋友可以加入豆瓣酱或辣椒碎提味增色。

三、调制汤底：在碗底加入辣油、花椒粉、生抽等调料，冲入沸水或骨头汤，搅拌均匀。汤底的酸辣味道与各种调料完美融合，让人垂涎欲滴。喜欢浓郁口感的可以加入花生酱或芝麻碎增香。

四、组合装碗：将处理好的米线沥干水分放入汤碗，铺上炒好的浇头、青菜以及金黄的花生米、葱花等配菜。淋上特制的辣油和醋，轻轻拌匀即可。一碗色香味俱佳的酸辣米线就制作完成了。

关键技巧：

1. 米线处理要得当：泡发时间要根据米线的粗细进行调整，煮制时要宽水大火，避免粘连。

2. 酸辣平衡是关键：醋和辣油的比例建议1:1，根据个人口味适量增减花椒粉或辣椒碎，达到酸中带辣、辣中带酸的完美平衡。

3. 配菜选择要丰富：推荐搭配酥黄豆、酸豇豆等脆爽食材，为米线增添口感层次。

通过以上的步骤和技巧，您可以轻松制作出一碗酸辣开胃、层次丰富的川味米线。无论是早餐还是午餐，一碗美味的酸辣米线都能为您带来满满的幸福感。快来动手尝试吧，让味蕾尽情享受川蜀风味的魅力！