陈皮怎么制作

传统新会陈皮的制作秘艺

你是否曾尝过新会陈皮的醇香，被其独特的味道所吸引？今天，就让我们一起走进传统新会陈皮的制作工艺，这份美味的诞生之旅。

一、原料与制作

1. 选材与采收

新会陈皮，选用的是茶枝柑的果皮，这种果实的果皮厚实、油室饱满。采收的时机十分讲究，根据陈皮类型不同，立秋至寒露采收的为柑青皮，寒露至小雪为微红皮，小雪至小寒则为大红皮。采摘时，需连带果蒂一同剪下，确保果皮的完整性。

2. 清洗与开皮

采摘下来的柑果，首先要用清水洗净表面的污渍，然后晾干水分。开皮的工艺有“对称二刀法”和“正三刀法”两种。无论是哪种方法，都需保证果皮的完整性和美观。

3. 翻皮与晾晒

开皮后，要将果皮自然摊开，橘白（内囊）朝上，避免直接暴晒导致卷曲。晾晒至果皮变硬、完全干燥，期间还需定期翻动，确保每一片果皮都能均匀脱水。

4. 贮存与陈化

干燥后的果皮需密封存放于阴凉通风处，每年定期翻晒1-2次，以防霉变。存放满3年方可称为“陈皮”，随着时间的流逝，陈皮的年份越高，价值也就越大。

二、家庭自制陈皮的乐趣

家庭自制陈皮，既健康又有趣。选用成熟度高的橘子，去除橘络后，用盐水浸泡一夜，去除表面杂质和残留农药。经过多次清水冲洗后，需进行“去苦”环节。传统的方法需要“三蒸三晒”，使陈皮更易保存。彻底晒干后，密封避光保存，定期检查防潮。

注意事项

在制作陈皮的过程中，有几个细节需要特别注意。要避免霉变，确保晾晒环境干燥。药用和烹饪用的陈皮虽然都是橘皮，但建议药用选用新会柑皮，烹饪可选用普通橘皮（风味略逊）。优质陈皮的鉴别要点是：外皮呈棕红色，内囊浅黄，香气浓郁无杂味。

无论是传统工艺还是家庭自制，制作陈皮的核心都在于对细节的追求和对品质的坚守。通过以上的步骤，我们不仅可以制作出兼具药食价值的陈皮，还能在过程中感受到制作的乐趣和传统文化的魅力。新会陈皮的制作工艺，不仅仅是一门技艺，更是一种对生活的热爱和追求。