炸香菇的家常做法

【烹饪宝典：香脆香菇炸制攻略】

一、精选食材，准备启程

我们要精心挑选新鲜的香菇，约300克，选择那些菌盖肥厚、边缘内卷的香菇品种。同时准备好面粉和玉米淀粉，比例1:1，以及一颗新鲜的鸡蛋。别忘了准备适量的盐、胡椒粉、椒盐、五香粉等调料。建议使用花生油或菜籽油来炸制，这样可以使香菇更加香脆。

二、制作步骤，打造香脆香菇

1. 处理香菇：剪掉香菇根部，用流动水冲洗后沥干。然后切成厚片，约0.5cm左右，避免油炸后缩水过薄。

2. 腌制入味：加入少许盐抓洗香菇，去除杂质后挤干水分。然后撒上一层盐和少许白胡椒粉，拌匀，提前让香菇入底味。

3. 调面糊：将面粉和玉米淀粉按1:1的比例混合，加入鸡蛋和五香粉或辣椒粉搅拌均匀。然后分次加水，调至面糊像浓稠的酸奶一样。最后加入一勺食用油，这样炸出来的香菇不易粘黏，更加酥脆。

5. 复炸增酥：升高油温至七成热，再次将香菇下锅复炸30秒至金黄色，变得酥脆。

三、关键技巧，打造完美香脆口感

1. 控水分：一定要挤干香菇的水分，这样可以避免炸制时脱糊和油溅。

2. 面糊状态：调好的面糊中加入食用油，炸出来的香菇更加蓬松，而且冷却后不会回软。

3. 复炸时机：掌握好复炸的时机，高温短时复炸可以逼出香菇多余油脂，使其更加酥脆。

四、风味搭配，尽享美食盛宴

炸好的香菇可以直接撒上一层椒盐、孜然或辣椒粉，增添风味。也可以蘸上番茄酱或沙拉酱，更加美味。无论是哪种搭配，都能让你尽享美食盛宴。这款香脆香菇炸制攻略，让你轻松掌握炸香菇的技巧，享受美食的也享受到制作的乐趣。