让肉丸子Q弹里面添加了什么

市场上那些弹牙可口的肉丸子大多添加了一种秘密武器——“肉胶”，即谷氨酰胺转氨酶TG。这种添加剂在本质上是一种蛋白质，它的魔力在于能让蛋白质分子内部以及分子之间形成像海绵一样的“网状交联”结构。

何为肉胶的神奇之处？当我们探究肉丸的制作过程，会发现原有的肌肉纤维结构在制作过程中被破坏，这使得烹饪时水分容易流失，从而令肉丸口感变得粗糙并失去原有的弹性。一旦在肉糜中加入肉胶，肌球蛋白就会重新焕发生机，发生交联，构建出海绵般的结构，这个结构能够牢牢锁住水分。

这样的肉丸在烹饪过程中，无论是解冻还是加工，都能保持其水分不易流失。端上餐桌的肉丸，无论是口感还是色泽，都更上一层楼，既嫩滑又弹牙。除了让肉丸变得更加美味，肉胶还在其他食品中大显身手。比如，它可以被加入到饺子皮中，增加其韧性，让饺子在煮制过程中不易破皮、不混汤，煮出来的饺子更加光滑透亮。肉胶还可以让馒头和包子变得更加白净、松软可口。

肉胶这种神奇的添加剂在食品制作中发挥着重要的作用，它让食品在口感和保存性上都有了显著的提升。对于消费者来说，了解食品中添加的成分是非常重要的，这样才能做出更明智的选择。