黄焖鸡米饭做法

秘制鸡肉炖香菇——一道家常盛宴的烹饪艺术

材料准备：

主料：新鲜的鸡腿肉（带骨或去骨均可，约500克），它的肉质紧实且充满鸡肉的鲜美。

配菜：干香菇或鲜香菇（10朵），为菜肴增添独特的菌菇香气；还有青椒（1个），为整道菜肴增添一抹清新的绿色。

（可选）土豆（约200克），你也可以选择豆腐皮或金针菇等吸汁食材，丰富口感。

调料：生抽、老抽、料酒、蚝油，这些是烹饪中的“秘密武器”，为菜肴带来丰富的味道和色泽；冰糖或白糖，炒出糖色，使鸡肉更加红亮诱人；可以选择黄豆酱或甜面酱，增加醇厚口感；葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮，这些都是提味增香的必备品。

步骤详解：

1. 预处理食材：

将鸡腿肉切块，浸泡在清水中30分钟，去除血水。中途可多次换水，以确保鸡肉的纯净。之后，沥干水分，用料酒、生抽、老抽腌制20分钟，让鸡肉更入味。干香菇提前泡发，鲜香菇则直接切片。土豆去皮切块，并泡水以防氧化。青椒切块备用。

2. 炒糖色与煎鸡块：

在锅中加入少量油，小火炒热后放入冰糖，炒至红棕色糖色。此时迅速倒入鸡块，翻炒上色。或者选择直接热油煸炒鸡块，至表皮微焦，逼出鸡油后盛出备用。

3. 焖炖：

利用锅中余油，爆炒葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮等香料。加入鸡块翻炒，用生抽、老抽、蚝油调味。然后倒入泡香菇的水（或清水）没过食材。大火煮沸后转小火，加入香菇和土豆块（如选用），加盖焖炖15-20分钟，直至鸡肉软烂。

4. 收尾调味：

转大火，放入青椒翻炒至断生。根据个人口味加盐或糖提鲜，收汁至浓稠。盛出装盘，搭配米饭，撒上一些白芝麻点缀，增加色泽和口感。

小贴士：

鸡腿肉比鸡胸更嫩滑，建议保留鸡皮，增加油脂香气。

汤汁可稍多保留，拌饭更香浓。土豆可以替换为其他吸汁食材，如豆腐皮、金针菇等，丰富口感。

这道秘制鸡肉炖香菇，既是一道家常盛宴的标配，也是烹饪艺术的完美呈现。当你品尝到这道菜肴时，会感受到丰富的口感和色泽带来的双重盛宴。