酸汤牛肉的做法

酸汤牛肉：一道令人垂涎的佳肴

核心食材介绍：

牛肉：选用新鲜的牛肋条、牛腱子或细嫩的牛肉片。每一种都有其独特的口感，让酸汤牛肉更加丰富多彩。

酸汤底料：可以选择现成的酸汤肥牛酱，或者自制如西红柿酸汤、酸菜搭配野山椒等。为你的牛肉增添一抹酸辣风味。

配菜：金针菇、豆芽、土豆片、莴笋等，不仅增加口感，更增添色彩。

调味辅料：姜、葱、蒜等提味，盐、料酒、淀粉、蛋清等锁住牛肉的水分，使其更加嫩滑。

烹饪步骤详解：

1. 牛肉预处理：

将牛肉切块或切片，先用冷水下锅，加入料酒焯水去血沫，然后洗净备用。若使用牛肉片，需提前腌制，加入盐、生抽、蚝油、蛋清、淀粉等抓匀，最后封油以锁住水分。

2. 制作酸汤：

热油中爆香姜、蒜、葱末，接着加入酸汤酱或酸菜炒出香味。然后倒入清水或高汤煮沸，加入白胡椒粉和盐调味。若想酸辣味更浓，可以适量加入一些野山椒。

3. 烹煮配菜与牛肉：

将配菜如金针菇、豆芽等焯水至熟，然后铺在碗底。接着在酸汤中先煮土豆片、莴笋等较耐煮的食材，再滑入牛肉片或牛肉块，小火煮至变色或软烂。

4. 出锅与增香：

将煮好的牛肉和汤一起倒入铺有配菜的碗中，上面撒上葱花、香菜、青红椒圈。最后泼上热的花椒油或木姜子油，瞬间激发所有香味。

小贴士分享：

牛肉的选择至关重要，牛肋条适合炖煮，牛腱子或牛肉片则适合快速烹煮。

酸汤料可以选择现成的酱，也可以自制，如用番茄炒出汁水。

根据口味调节辣度，野山椒或辣椒末的用量可自由调整。

配菜可以多样化搭配，如加入豆芽、菌菇类，甚至可以尝试加入米线作为主食。

经典搭配推荐：

酸汤肥牛版：选用牛肋条搭配酸汤肥牛酱和金针菇，口感丰富。

快手酸汤牛肉片：腌制过的牛肉片搭配西红柿酸汤和木姜子油，酸辣爽口。

无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道酸汤牛肉都是一道令人垂涎的佳肴。其丰富的口感和独特的酸辣风味，定能让大家回味无穷。