凉糕的做法与配方

传统与创新的融合：各式凉糕制作指南

一、经典大米凉糕

配方：大米500克，清水适量，食用碱少许（可选）。

做法：

1. 将大米浸泡三小时，磨成细腻的米浆。

2. 将米浆倒入沸腾的锅中，持续搅拌至浓稠，直至完全熟透。

3. 倒入容器自然冷却，分割成块后放入清水中去除碱味。

4. 冷藏于5℃左右的环境，食用时淋上香甜的红糖水或搭配果酱，体验传统的滋味。

二、香甜糯米凉糕

配方：糯米500克，红豆沙200克，清水适量。

做法：

1. 提前浸泡糯米四小时，蒸熟后趁热揉压成柔软的泥状。

2. 在平面上铺一层糯米，均匀涂抹红豆沙，再覆盖一层糯米压实定型。

3. 待其冷却后切块，撒上椰蓉或熟芝麻增添香气。

三、四川特色凉糕（凉糕粉版）

配方：凉糕粉100克，温水500克，红糖水适量。

做法：

1. 用温水将凉糕粉调成糊状，静置25-30分钟。

2. 锅中烧水，倒入糊状凉糕粉并搅拌，煮沸至熟透（持续搅拌以防粘锅）。

3. 倒入碗中待其冷却凝固，最后淋上红糖水即可享用。

四、富含营养的黄米凉糕

配方：黄米200克，江米（糯米）200克，酸奶50克，红枣、葡萄干适量。

做法：

1. 黄米和江米分别浸泡24小时，加入酸奶发酵至味道正常。

2. 蒸煮发酵后的米并加入糖搅拌至柔软且有筋性。

3. 在模具中铺保鲜膜，交替铺上黄米、糯米及果干，压实后冷藏切块。

五、色彩斑斓的冰凉糕（简易版）

配方：糯米粉100克，木薯粉30克，牛奶150毫升，可可粉或果蔬粉适量。

做法：

1. 将糯米粉、木薯粉与牛奶混合并调匀，过筛后分两份并调色（可加入可可粉或果蔬粉）。

2. 在模具中交替倒入不同颜色的面浆，蒸煮20分钟至完全凝固，冷却后脱模切块。

小贴士：

红糖水的熬制：将红糖与少量水熬至浓稠，可大大提升凉糕的风味。

发酵类凉糕（如黄米凉糕）需注意温度控制，以防过度酸化或变质。

所有凉糕冷藏后口感更佳，建议在24小时内食用完毕，以保证最佳口感和新鲜度。