蛋黄酥的制作方法

烘焙宝典：美味点心自制攻略

一、材料准备

让我们先来准备制作美味点心的基本材料吧：

油皮部分：选用180-240克中筋面粉，搭配66-90克的猪油或玉米油，再撒上25-30克白砂糖增添口感，使用75-85毫升的温水或冷水将其完美融合。想象一下那柔软的面团在手中揉捏，真是让人期待。

油酥部分：低筋面粉90-150克与猪油或玉米油45-75克混合，形成酥脆的油酥层，为点心增添丰富的口感。

接下来，让我们选择馅料：咸蛋黄10-16个，经过喷白酒去腥并180℃烤5-8分钟，呈现诱人的金黄；红豆沙300-500克，将咸蛋黄包裹其中，搓圆后冷藏定型。你还可以根据个人喜好添加雪媚娘皮、肉松、麻薯等，为你的点心增添独特风味。

二、制作流程

1. 油皮与油酥的制作：将油皮材料揉至光滑，保鲜膜覆盖松弛20-30分钟（可冷藏），油皮需揉至出膜，增强延展性；油酥材料混合成团后冷藏备用。想象一下那柔软的面皮在手中展开，包裹住油酥，真是让人期待成品的酥脆口感。

2. 馅料处理：咸蛋黄经过喷白酒去腥并烘烤后，对半切开或整颗使用，与红豆沙完美结合，冷藏定型。每一个步骤都充满了细节和匠心。

3. 包酥与擀卷：油皮包裹油酥后，经过多次擀卷和松弛，形成独特的层次感。这一过程需要耐心和技巧，每一次的擀卷和松弛都是为了呈现出最佳的口感。

4. 包馅与整形：将馅料包入擀好的面皮中，收口捏紧，表面刷上蛋黄液并撒上黑芝麻，准备进入烤箱。

5. 烘烤参数：烤箱预热至170-180℃，点心放入中层，烘烤25-38分钟。观察点心的变化，适时调整温度，呈现出完美的色泽和口感。

三、制作要点及注意事项

1. 油皮松弛的重要性：充足的松弛时间能让油皮更具弹性，避免回缩。冷藏操作可防止猪油融化。

2. 馅料的处理技巧：咸蛋黄需完全冷却后再与红豆沙结合，以防豆沙开裂。

3. 刷蛋液的技巧：蛋液要刷得均匀，第一层稍干后再刷第二层，使颜色更加鲜亮。

4. 保存方法：制作完成后，密封常温放置可保存3天，冷冻可保存1个月。

这个烘焙宝典综合了近年主流配方及实操细节，适合每一个热爱家庭烘焙的朋友参考。快来动手试试吧，让我们一起享受烘焙的乐趣和美味的点心带来的满足吧！