炖猪肘子家常简单做法

一道家常美味——肘子的烹饪秘籍

一、前期处理

烹饪肘子之前，我们需要先对其进行去腥处理。将肘子放入冷水中，加入料酒和姜片，煮至沸腾。随着水温上升，肘子中的腥味也会随之散去。撇去浮沫后，将肘子用温水洗净，为后续的烹饪做好准备。为了增加肘子的口感和色泽，我们还可以进行表面处理，趁热用厨房纸擦干水分，抹少许老抽或者选择煎至表皮微焦。

二、准备基础调味料

想要做出美味的肘子，离不开各种调料的搭配。我们需要准备葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等必备调料。还可以根据个人口味加入干辣椒和花椒，增加肘子的麻辣口感。为了调味，我们需要准备生抽、老抽、料酒、冰糖和适量的盐。

三、炖煮步骤

1. 高压锅快捷版：

将处理好的肘子放入高压锅中，加入所有调料和清水（没过肘子2/3）。盖上锅盖，开火加压，上汽后转小火压20-25分钟。关火后焖30分钟，让肘子更加入味。捞出肘子，将汤汁倒入炒锅中收浓，最后淋回肘子表面。

2. 普通炖煮版：

四、升级技巧

想要让肘子的颜色更红亮，可以炒制糖色。在锅中放入油和冰糖，小火炒至琥珀色，然后加入开水调成糖色水，倒入炖锅中。为了去除油腻，炖煮时可以加1勺醋或2片山楂，这样肉质更加软烂不腻。

五、装盘建议

烹饪完成后，我们可以将肘子整只装盘，淋上浓郁的汤汁。也可以将肘子拆骨切块，搭配焯水青菜（如油菜、西兰花）一起装盘。需要注意的是，家常烹饪无需过于复杂的香料，如果缺少某些调料，可以根据个人口味进行省略。核心在于小火慢炖，直至肘子软烂入味。

遵循以上步骤，你就能在家轻松做出美味可口的肘子，让你的餐桌更加丰富多彩。