青菜豆腐的做法

烹饪指南：豆腐青菜佳肴

所需材料：

老豆腐或嫩豆腐300-500g，青菜（如小白菜、上海青）200-300g，蒜末、姜片、盐、食用油以及少许十三香（可选）。

准备步骤：

一、处理食材：

1. 青菜的净洗：将青菜放入清水中洗净后，再用淡盐水浸泡10分钟，以彻底去除农药残留和可能的小虫。然后，将青菜沥干，分段切好，根茎与菜叶分开摆放。

2. 豆腐的切块：无论是老豆腐还是嫩豆腐，都需要切成约2cm见方的块状。老豆腐可稍作冲洗后沥干水分；嫩豆腐则直接切块备用。接下来，选择预处理豆腐的方法。

二、预处理豆腐的选择方法：

方法一（煎制）：锅热后倒入食用油，待油温升至温热时，放入豆腐块进行煎制。煎至两面微黄后，捞出备用。这一步骤能使豆腐更加香脆。

方法二（焯水）：将豆腐放入冷水中，加入适量的盐，煮30秒以去除豆腥味。然后，将豆腐捞出并控制水分。此方法适用于保持豆腐的嫩滑口感。

三、炒制过程：

热锅后加入食用油，待油热后，放入蒜末或姜片进行爆香。然后，先放入青菜的根茎部分进行翻炒，炒至半熟后，再加入菜叶快速翻炒至软。加入预先处理好的豆腐，轻柔地翻炒均匀。接着，加入盐和少许十三香（如喜欢），中火翻炒1-2分钟，直至味道融合，即可出锅。

小贴士：

1. 青菜用淡盐水浸泡，不仅可以去除农药残留和可能的小虫，还能使青菜更加洁净。

2. 煎制豆腐能提升菜肴的香气和口感，但需要注意火候，以防嫩豆腐破碎。

3. 翻炒时动作要轻柔，以免破坏豆腐的形状。

4. 可根据个人口味加入虾皮、木耳等提鲜食材，或高汤增加菜肴的层次感。

不同做法的尝试：

豆腐青菜汤：将豆腐与青菜同煮，加入高汤和胡椒粉，一道清淡而美味的汤品就诞生了。

红烧版：先将豆腐煎至金黄，再与青菜一同红烧，加入蚝油或酱油增色增味，更加下饭。

烹饪的过程不仅是一个制作美食的步骤，更是一个享受生活的时刻。让我们在厨房中展现自己的才华，为家人制作一道美味的豆腐青菜佳肴吧！